去年种的青苗，今年已经秸束。少年忽然衰老，身比南弓还弯。这是仓央嘉措的诗句，其中的青苗便是青稞的嫩苗。
　　青稞在中国主要分布于青藏高原地区，属于大麦的一种。青稞自进入青藏高原已有2000多年的历史，随着物种多样性的减少，青稞脱颖而出。
　　青稞的营养价值也超出了我的想象。它的葡聚糖含量是所有麦类中最高的，达到了310，是小麦平均含量的50倍，这是一种可以像纤维素一样促进肠胃蠕动的物质，此外，它的胆固醇含量为0，脂肪含量为1。5，是典型的三低两高（高蛋白，高纤维，高维生素，低脂肪，低升糖）食品。
　　青稞葡聚糖不能被人体吸收，因此摄入了适量青稞以后即可以让人产生饱腹感，又不会摄入热量，是理想的减肥食品。而葡聚糖进入小肠后不但可以促进肠道蠕动，让废物排出肠道，还可以吸附并排出胆汁和其中的胆固醇，从而降低血液中的胆固醇，保护心血管。
　　除了充当中老年人的养生食材，青稞还是年轻人追捧的网红健康养生食品，希望这种健康美食被越来越多的人所熟知和品尝。

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