营养膳食这门课，你达标了吗？

　　作为摄取营养的重要方式，饮食是个老生常谈的问题。近年来，随着我国人民生活水平的不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善。但不容忽视的一点是，尽管全民可选择的营养摄取方式增多，但仍面临营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题。
　　今年，《中国居民膳食指南（2022）》（简称《指南》）发布，将奶及奶制品的每日推荐摄入量从过去的300克增加到300500克，提高了奶及奶制品推荐摄入量，中国营养学会理事、北京大学第一医院临床营养科副主任医师窦攀强调，《指南》中的这一变化进一步彰显了奶制品的重要性。
　　牛奶中的钙不容易被人体吸收吗？真相：易被吸收
　　牛奶是膳食钙的良好来源：成年人每天要补充800毫克钙，718岁的儿童青少年、孕妇和乳母、50岁以上的中老年人等人群的奶类需求量更是高于一般人群。然而，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国居民平均每日钙摄入量为356。2毫克，不到推荐量的一半。
　　增加饮奶可以帮助补钙，还有助于预防超重和肥胖。当前我国居民动物性产品中畜禽肉摄入过量，奶类、水产品摄入不足，导致脂肪摄入增加而钙摄入减少，因此适当增加奶和奶制品摄入、减少畜禽肉摄入，有助于控制肥胖及其相关的各类慢性病的发生率。
　　窦攀表示，牛奶中的钙是比较容易被吸收的，每100mL牛奶中钙质的含量在90120mg，含量比较高，而且钙、磷比例比较合适，还含有维生素D、乳糖、氨基酸等，这些物质可以促进钙的吸收。
　　牛初乳和牛乳有区别吗？
　　奶牛在产犊后最初的几日内，每天的乳汁成分变化都很剧烈，称为初乳（Colostrum）；通常在7天之后牛乳成分变化趋于稳定，称为常乳（NormalMilk）。牛初乳的质地浓厚，粘度高，相比于普通牛乳，牛初乳的蛋白质、免疫球蛋白等营养成分相对更多、乳糖含量较低。但是，牛初乳中还含有多种生长因子、酶和激素等物质，其功效性和安全性还有待于进一步研究。因此，目前牛初乳还并不是我国居民的常规每日推荐性食物。
　　现挤的牛奶更有营养吗？
　　一些人以为现挤的牛奶更新鲜、营养价值高，其实并不是这样。刚刚挤出来的牛奶，没有经过任何杀菌消毒处理，更容易导致人体被布氏杆菌、沙门氏菌，大肠杆菌等微生物感染而引发疾病。
　　布氏杆菌病也叫布鲁氏菌病，是我国《传染病防治法》规定的乙类传染病，是由布鲁氏菌所引起的动物源性传染病，人类通过接触感染动物的排泄物、摄入由感染动物制成的食品而患病，我国以羊种菌和牛种菌和猪种菌（布鲁氏菌的分种）为主要病原体，人群普遍易感。
　　因此，建议大家最好去超市购买正规乳企生产的牛奶，他们会严格筛选安全的奶源，并对营养素、抗生素含量等指标进行检测，再经规范的杀菌消毒工序，进而生产出安全可靠的奶和奶制品。
　　喝牛奶会得乳腺癌？真相：奶制品摄入与乳腺癌发病风险无关
　　2016年由中国营养学会编著、人民卫生出版社出版的《食物与健康科学证据共识》一书中汇集了近年来国内外的研究显示，奶及奶制品摄入与乳腺癌发病风险无关，摄入低脂牛奶及其制品可能降低乳腺癌的发病风险；并且摄入奶及奶制品可促进骨密度增加；更有研究显示，奶及奶制品可以降低结直肠癌、高血压发病风险。基于目前的研究结果，还是应鼓励中国居民适当提高牛奶及其制品摄入量。
　　而且诱发乳腺癌的危险因素有很多，比如肥胖、高脂饮食、运动不足等。因此，牛奶并不是导致乳腺癌发生的危险因素，与其跟牛奶较劲，不如关注改变一下上述不良的生活方式。