98岁寿司之神，极致的长期主义者有多牛？

　　你有没有试过一生只做一件事？如果你承受不住寂寞，三天打鱼，两天撒网。那么你可以看看这位98岁的寿司之神，他是如何用一生去定义美味的。
　　各位小伙伴们大家好，今天又是我们的立德人物时间了，今天想跟你分享的这位厉害的人物，在之前我的公众号当中有提到过，这位将长期主义发挥到极致的98岁寿司之神：小野二郎先生。
　　放弃很容易，但坚持下去就是一件很酷的事情。小野二郎，这位日本大名鼎鼎的98岁国宝级厨师，全球最年长的米其林三星大厨，从事厨师行业70余年，用毕生精力把工匠精神倾注在一件事上，那就是做最好的寿司。
　　他每天都对自己说：我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。
　　也正是因为这份匠心，他的店获得了米其林三星的荣誉，更是因为一如既往的高水准和影响力被日本首相选为宴请奥巴马的会客场所。
　　不仅如此，很多好莱坞明星都慕名前往，比如公主安妮海瑟薇、金刚狼休杰克曼。。。。。。
　　小野二郎的寿司店叫数寄屋桥次郎，在日本著名商业区东京的银座，从外观上看非常朴素，铺面也十分狭小，普通人第一眼看上去，也许很难和米其林餐厅联系起来。
　　店内没有洗手间，木栅栏后仅有的10个座位，早在1个月前就被全部预定掉，被认为是世界上最难预定座位的餐厅之一。
　　去店里吃过寿司的人都不免感叹：这就是一生等待的寿司，就算为了吃到美味的寿司去日本那也值得。
　　都说牛人大多都有些怪癖在身上，小野二郎也不例外。他经营的这家店规矩非常多。但是他的这些规矩，都是因为不想把自己毕生心血经营成昙花一现的网红店。
　　比如每位客人只有15分钟的用餐时间，就是为了能让顾客在寿司的最佳品尝期限内享用掉美食；店内没有菜单，只提供当日主厨的定制菜，也不卖其他菜品，就卖手握寿司，价格直接取决于当天选用的食材；
　　他会观察客人的用餐状况去做寿司的调整，如果你是左撇子，他会把寿司和筷子之间的的位置调换，每盏寿司制作完成后会放在筷子顺手的位置方便顾客夹取，同时还会根据顾客的饭量等情况来调整自己的制作时间；比如用餐结束后，他都会和长子祯一鞠躬，恭送顾客离开
　　记得他说过一句话：一旦你决定好自己的职业道路，就要全身心投入其中，热爱它，不要有任何怨言；你穷尽一生，磨练自己的技能，这是成功的秘诀，也是赢得别人敬重的关键。
　　在他70多年的职业生涯里，他是如何与寿司结缘的？又是如何做到这么极致坚守的呢？
　　1925年他出生在日本浜松，7岁的时候父亲突然离家出走，从此杳无音信。日子愈发艰难，于是生活的重担压在了他的身上，他不得不去靠学习做料理来维持生计。
　　也正是因为小时候这么长时间的料理经验，让他找到了自己真正想做的事情，于是25岁的时候，他有了一个想法：寿司那么美味，为什么我不能开一家寿司店呢？
　　于是他一个人来到东京，在有江户前寿司名店的舆志乃当起了寿司学徒，三年时间就成为了独当一面的寿司职人，被派遣到大阪去开辟市场。
　　1965年，他在东京银座开了一家数寄屋桥次郎店，属于他的梦想终于在这块土地生根发芽。
　　做寿司，也许很多人会觉得制作非常简单，自己在家也能做，不就是捏一个饭团然后再盖上一片生鱼片，蘸上寿司汁就能吃了么？
　　的确这看似非常简单，但是入口你就会发现差别，这就好比同一颗苹果种子，你用不同的方式去培育它，收获到的苹果甜度天壤之别。
　　严谨、自律、精准、追求极致是他对待工作的一贯态度，为了追求做出最好的寿司，他对每处细节的把控，堪称变态。
　　70岁之前，他每天早晨5点亲自去选购市场采买水产，挑选食材，所有和他合作的供应商，都是甄选的各自领域的专家，于是他从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米，所有食材必须由他亲自品尝检验才能端上食客餐桌。后来因为生病，才由他的长子祯一来采买食材。
　　除此之外，制作过程也十分讲究。做寿司的米就需要用到三种不同的水，泡米一种，洗米一种，煮米又是另一种。煮米的温度、腌鱼的时间都需要经过严格把控。
　　比如章鱼，买回来后需要不断揉搓1小时，力度要拿捏得刚刚好，让章鱼的纤维断裂，这样才能保证章鱼肉里柔软的弹力和浓郁的风味，而不是像胶一样的口感。比如虾，直到做寿司的前一秒才下锅煮，捞起后立刻浇上冷水以保证虾的新鲜。
　　为了保护创造寿司的双手，他不工作时永远戴着手套，就连睡觉时也坚持。为什么？因为除了食材的新鲜和恰到好处的处理，还有一项技能，是非常重要的，那就是寿司师傅娴熟的寿司技巧。
　　俗话说寿司三分味道，七分手势。如何用手去给食材加工成最美味的样子？将饭团捏成型，附上鱼肉，来回反复捏合揉搓，其中的力道和感觉，只有通过几十年的练习才能找到。就像我们的揉面师傅，一气呵成的揉面大师不仅姿势帅，做出来的面还劲道弹牙。
　　很多人觉得寿司的米原本就是冷的，但是店里的学徒会告诉你，他的温度实际上应该和人的体温保持一致，米要用重压才能可口。
　　所以这就是小野二郎所说的：每种食材都有最美味的理想时刻，要把握得恰到好处。不仅如此，他还在上菜顺序上有了一套自己的心得。
　　2003年他领悟出寿司最佳的赏味顺序，第一章是经典寿司，比如三文鱼、比目鱼；第二章是根据时令海鲜上菜，比如章鱼、针鱼；最后一章是传统菜式，比如鳗鱼、煎蛋。随着菜序上齐，你能体会到循序渐进、渐入佳境再到余韵悠长这样随音乐般流动的舌尖美味。
　　每一份寿司从选材到入口，经过了许许多多纷繁复杂的工序，就为顾客能拥有极致的味蕾享受。如果说新鲜的食材是大自然的馈赠，那小野二郎的手就是大自然精雕细琢画龙点睛之笔，每当他开始制作寿司，都十分冷静严肃，举手投足间颇具庄严的仪式感。
　　如果你想成为他的手艺传人，可能需要半生甚至一生才能学有所成，因为他的长子祯一50多岁的时候，仍旧没能接班。
　　客人进店需要的热毛巾，学徒们首先要学的就是拧毛巾，即便毛巾烫手也要不断训练，如果没有学会拧毛巾，是不允许碰鱼的。
　　接着才开始学习用刀去做料理，坚持十几年做寿司料理的资深学徒中泽，做了几个月的玉子烧，直到做到第400个的时候，小野二郎才点头说：嗯，这才是玉子烧。
　　学徒10年后，才会让你煎蛋。这种苦行僧般的美食精神非常人能及。
　　美食的差距并不在于噱头花哨，而是在简单细节上的精益求精。几十年的匠心才成就现在的寿司之神，尽管70岁后被各种病痛折磨，但他只要能站起来，就会坚持做寿司。
　　93岁的时候他说：今年我93岁了，我想用这双手捏寿司到100岁。连他的儿子都说：他不会退休，他会死在寿司台旁。
　　我想这就是极致的长期主义精神的震撼所在吧。如果你对小野二郎感兴趣，不妨可以看看前几年的纪录片《寿司之神》，里面就记录着他如何数十年如一日地做着寿司事业。
　　如果我们穷极一生，都在做一件事情，那会是多么酷，多么了不起的成就。诸事平平，不如一事精通。你觉得呢？
　　最后，小伙伴们有没有喜欢的立德人物推荐？欢迎你在评论区告诉萌姐。你喜欢的她他有机会出现在公众号推文中，让更多人领略这些优秀人物的人生故事，快来留言吧！