还记得刚来广东的时候,看见街边小店总有人吃一种条状白色的东西,浇上点酱油吃的津津有味,那个时候我对这种看起来毫无食欲的小吃一般都嗤之以鼻,直到后来我才明白那个东西叫肠粉,这可能就是我对粤菜的最初印象吧。 早些年由于年纪小只能在老家的各种饭店小吃店打工,要不是不够执着,小编可能都成大厨了。一般川湘菜都有做过,肉食如果当天卖不完,老板都会要求将变味的肉加白酒和盐腌制,再辅之以重味掩盖卖给食客。小餐馆的炒锅旁边有个盆,上面一般放个漏勺,每次客人吃剩下的干锅,火锅,水煮鱼之类的重油菜品都会将汤汁倒入盆里,下次做红烧类的菜便用这些汤汁调味,这就是传说中的万年火锅底料。川菜的麻辣鲜香通常都会掩盖食物本身的味道,所以即使原材料变质经过这样的操作,客人也少有察觉。 而广东菜讲究原汁原味,注重食品安全,当然价格通常也会偏高一些,广东著名的早茶吃下来也得几百大洋。在广东,我比较喜欢去广东人的店购买食物,比如做烧腊的广东人喜欢当天卖完,想要吃更家乡味的猪肉,鸡鸭鱼,他们一般都有售卖,当然一分钱一分货,价格也不会便宜。总之广东人做饮食给人的感觉就是认真,执着,不打价格战,始终保持品质,这也许不是菜本身的原因,而是人的品德成就了粤菜