1。柠檬鸡爪
　　鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，加葱姜，料酒焯水。捞出洗干净，放入碗中。加小米辣，洋葱，蒜末，葱花，香菜，生抽，陈醋，老抽，香油，盐，白糖，柠檬片抓拌均匀。放冰箱冷藏两小时即可。酸辣开胃，非常好吃。
　　2。红烧鸡爪
　　准备好的鸡爪洗干净，放入锅中，放姜片和料酒焯水之后用清水洗干净。起锅烧油，爆香姜片和大蒜，倒入鸡脚，一包红烧料，一瓶啤酒，一碗清水，盖上盖子炖煮是30分钟，撒小米辣，葱花。红烧鸡爪就做好了。
　　3。虎皮鸡爪
　　鸡爪剪去指甲，洗干净后冷水下锅，加葱姜和料酒，一点蜂蜜（给鸡爪上色），大伙焯出血沫后撇去血沫，捞出沥水备用。
　　准备辅料，小葱切断，大蒜拍碎，姜切成片，放在碗里，放一把干辣椒，一把花椒和一个卤肉料包。
　　起锅烧宽油，油热下鸡爪，立马盖上盖子（以免油溅到脸上），炸至金黄色捞出控油。
　　另起锅烧油，下葱姜蒜，干辣椒和花椒炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油。放一两老白干去腥，加清水，放炸过的鸡爪，加盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉调味。翻炒均匀加入卤肉料包，大火烧开转小火煮20分钟，关火后再泡20分钟，出锅装盘即可。
　　4酱鸡爪
　　鸡爪剪去指甲，在关节处划一刀洗干净。冷水下锅加料酒焯水，捞出洗干净，备用。
　　锅中烧油，油热下葱段，姜片，黄豆酱炒出酱香味。放入鸡爪，加生抽，蚝油翻炒均匀，加入清水，加盐，鸡精，白糖，卤肉包，老抽调味。大火烧开转小火炖15分钟。汤汁收浓稠，撒上葱花装盘即可。
　　5。泡椒鸡爪
　　鸡爪剪去指甲，洗干净对半切开。冷水下锅，加葱姜，料酒去腥。焯出浮沫之后撇去浮沫，煮五分钟。捞出泡一下冰水，把表面的油脂洗掉。
　　锅中加水，放花椒，八角，香叶。水开后再熬十分钟，倒出来放凉备用。
　　洗净的鸡爪放入碗中，加泡椒，小米辣，姜蒜，柠檬片，紫苏叶。再加入两勺米处醋，一勺白糖，一勺生抽，两勺盐配的醋水和放凉的料水，抓拌均匀。放冰箱冷藏四个小时即可。

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