发表在《流行病学和公共卫生杂志》上，来自英国牛津大学的一项关于鸡肉与癌症风险的相关研究，通过对2006年至2014年对47。5万名英国中年人进行跟踪调查后，结果发现：
　　食用鸡肉与非霍奇金淋巴瘤、黑色素瘤，以及男性前列腺癌的风险增高有关。
　　还有鸡肉二次加热后，肉中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，这些物质对肝肾存在致癌危害。鸡身上哪些部位含毒素最多呢？
　　鸡尖
　　又称鸡屁股、鸡臀尖，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
　　鸡皮
　　鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的较多，较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要长期吃油炸鸡皮。
　　鸡脖
　　这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。如果是没有发生病变的鸡，鸡脖子是完全可以放心吃的，但是烹饪之后的鸡脖子，谁也没法保证啊。

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