用甜米酒代替发酵粉做馒头的详细制作方法 前两天做的米酒馒头吃完了，要上制作方法咯 一般做米酒馒头有两种方法，一是在面粉里直接加甜米酒和适量水来发酵。二是先用甜米酒，水和少量面粉做成酵子（培养更多酵母菌），然后提取一定比例，加入面粉继续发酵。个人觉得还是第二种的口感更好些，那么我们来说说具体的步骤 1。甜米酒汁150g，水50g，250g面粉，搅拌在一起，像图一的状态， 这里要注意的是甜米酒汁要采用未灭活的（商超卖的不行），然后米酒中含有少量酵母菌的，像用甜味型安琪酒曲做出来的就没有酵母菌，它的酒曲中只有根霉菌，很多植物酒曲中都有一定的酵母菌，你们在买酒曲制作米酒的时候可以问下。 2。常温发酵1012个小时，我这边的温度是1823度， 发酵体积是原来的一半以上，并且有密集小泡，我们的米酒酵子就可以使用了。 3。取米酒酵子100g，面粉500g，水适量（当时没有去称），和成一个稍干一点的面团，因为米酒酵子做出来的馒头会软一些，然后再继续发酵两倍大， 如果你培养的米酒酵子够强，一般4个小时左右就发好了，这个时间不是绝对的，跟周边温度也有关系，暖和一点发酵时间就会缩短，反之亦然，如果是在寒冷的冬天，正常发酵可能要花上一整天时间。 4。发酵好的面团排气整形，（我没有加碱，区别不大）如果你到了这一步，就会发现，这个米酒馒头真的非常有趣，竟然不用揉面，直接就有水光肌了，看着有点像死面，但人家内心是个发面，整形后继续二发就可以上锅蒸了，我是蒸了18分钟，比平时馒头多了几分钟，这个没悬念，蒸熟了就行。 总结：米酒馒头吃起来有点像老面馒头，但又带点Q，组织也比较细腻，回甜，麦香感好，就是吃起来有一点黏牙感，类似米糕的那种感觉，常温保存一天，再次加热的时候不会像发酵粉馒头那么干，还是比较湿润的，今天就这吧，宝宝们记得交作业啊！
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