每天一个鸡蛋，会增加心血管死亡率？鸡蛋该怎么吃？告诉你真相

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　　鸡蛋，小小的，圆圆的，做起来方便，吃起来好吃，还是最营养的早餐。但不知道什么时候开始吃鸡蛋也有了各种各样的说法。
　　每天只能吃一个鸡蛋？鸡蛋吃多了升高胆固醇，有冠心病风险？
　　鸡蛋到底应该怎么吃呢？
　　鸡蛋的营养价值
　　鸡蛋蛋白与人体蛋白的组成极为近似：
　　人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98。每百克鸡蛋含蛋白质约13克，含有8种人体必需的氨基酸，和其它重要的微营养素，如钾、钠、镁。每百克鸡蛋含脂肪1115克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，对预防心脏病有益。
　　蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，蛋白以卵清蛋白为主，可提高人体免疫力和抵抗力；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素，维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，同时，还有卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。
　　蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。
　　一天可以吃多少个鸡蛋？
　　2022年2月一篇发表于国际心血管领域首席期刊《循环（Circulation）》的研究显示，每天多摄入一个鸡蛋，与全因死亡风险以及心血管疾病死亡风险的增加显著相关。
　　2018年5月21日发表在《心脏》杂志上的一项近50万国人中随访时间长达10年的研究结论显示，每天吃一个鸡蛋的人，发生出血性中风的风险降低了26，发生出血性中风死亡的风险降低了28，缺血性心脏病的风险降低了12，发生心脏病死亡的风险降低了18。
　　那我们每天究竟可以吃多少个鸡蛋呢？
　　适量食用，每周36个鸡蛋即可。
　　参考最新中华预防医学会2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，对于每天到底能吃多少个鸡蛋，给出了这样的建议：
　　健康成年人（没有血脂问题的）：建议每周摄入36个鸡蛋。
　　高胆固醇血症和心血管高危人群：建议每天摄入的胆固醇量小于300毫克，约1个鸡蛋黄。
　　如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，还要减少一周吃鸡蛋的数量。
　　但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或者正在健身需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心有问题。
　　这几种鸡蛋吃法不推荐
　　1、溏心蛋有感染风险！
　　数据显示，生鸡蛋的消化吸收率在50左右，而熟鸡蛋高达97。
　　而鸡蛋容易受到沙门氏菌等微生物的感染，溏心蛋或者流心蛋不能达到杀菌的温度要求，若是不小心感染了，轻则恶心反胃、上吐下泻，重则引发败血症等疾病，危及生命。
　　因此，建议大家吃鸡蛋时，吃全熟的哦！
　　2、油炸煎鸡蛋会增加致癌风险
　　有些人就喜欢把鸡蛋煎得焦糊，增加口感；殊不知这样的鸡蛋吃下去，弊大于利。
　　鸡蛋在高温油炸之下，不仅营养成分会被破坏，还容易引起蛋白质和脂肪的高温变性，生成苯并芘、杂环胺等致癌物质，原本健康的鸡蛋也会生成致癌物。
　　3、卤鸡蛋、茶叶蛋警惕隐形糖、盐
　　制作过程中，为了让卤蛋颜色好看、口感丰富，往往需要加入茶叶、酱油、白糖、食盐、味精等调味料。即使已经煮熟的情况下，为了保温、入味还会持续在卤水中加热、浸泡。
　　因此，卤蛋虽然好吃，但别忽视隐形糖、盐，尤其是三高人群要注意。
　　4、吃毛鸡蛋小心中毒
　　毛鸡蛋所含的营养成分在卵化过程中就已经被胚胎利用掉了，营养价值并不高。
　　且毛鸡蛋极易被微生物感染（大肠杆菌、沙门氏菌等等），若是经常食用，轻则腹痛腹泻、重则引发一些消化道疾病。
　　3类人吃鸡蛋要减量
　　高血脂患者：可以每天吃半个蛋黄，若吃了其他胆固醇含量较高的食物（动物肝脏、奶油、肉类），建议只吃蛋白不吃蛋黄。
　　胆囊炎患者：避开急性发作期，单纯胆囊炎患者用煮、蒸等不加油脂烹调方法。
　　鸡蛋过敏人群：可以试着吃蛋黄，如果也过敏就忌口。
　　需要注意的是，孕期女性哺乳妈妈健身增肌人士青少年蛋奶素食者，如果不存在血糖和血脂异常问题，可以一天吃两个鸡蛋。
　　鸡蛋如何正确储存
　　1、买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。
　　2、大头朝上，小头在下。鸡蛋的气孔主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上能够避免蛋液影响呼吸作用，造成鸡蛋不够新鲜。
　　3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳渗入蛋液内层。
　　4、不要过度的囤鸡蛋，冷藏也最多放1个月。
　　鸡蛋到底怎么吃才健康？
　　从蛋白质消化率、维生素保存率以及对心脑血管等人体健康最佳的吃法多方面比较，小编贴心地列出鸡蛋吃法谁最强排序（排行越前越健康）：
　　因此，带壳水煮蛋、水煮荷包蛋以及蒸鸡蛋羹都是不错的选择呢！