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　　朋友们，今天说的料其实是火锅底料啦
　　节后返城务工，和久别重逢的朋友们聚餐啊，还得是热腾腾的火锅吃起来香。
　　火锅也一直是我的懒人首选。
　　想要招呼朋友们在家吃饭，但又没有好厨艺可以变出一大桌美食的时候，火锅就是我的救星了。有了好吃的锅底，各种食材洗洗干净，在锅里烫一烫就可以开吃了。
　　炒菜会越吃越冷，但火锅可是越吃越热。一口热汤把大家围拢在一起，友情似乎都在热气中一同升华了。
　　既然不考验厨艺，那就到了考验火锅底料的时候了。
　　火锅底料测评类的文章也刷过不少，我发现大多数都是围绕着各种辣锅转圈圈。
　　但其实在地大物博的中国，火锅真的不是只有辣锅一种，还有太多的火锅底料值得被坚定选择。
　　精确到省市县，今天就来看看我在全国各地都挖到了哪些好吃的火锅吧
　　此外，之前我之前在文章中测评过的云南酸汤火锅、海南椰子鸡火锅、海南糟粕醋火锅和湖北荆州牛肉火锅，也给大家一同汇总在这里啦！
　　全国各地火锅测评
　　贵州糟辣豆米火锅
　　价格：21。9元份
　　品牌：黔小二贵州糟辣豆米火锅
　　推荐指数：
　　贵州好吃的火锅实在太多，比如三都的火烧皮火锅，毕节的油炸火锅、凯里的酸汤鱼火锅在这里，光是解锁各种火锅，就可以顿顿不重样吃上好一阵。
　　豆米火锅正是我在贵阳结识的火锅新欢，吃上一顿就成功被它收编为小粉丝了。
　　简单点来说，它就是用豆子熬成的汤来涮东西吃。我这次买了黔小二的糟辣豆米火锅。
　　豆子用的是黔大毕地区的芸豆，成长在这里的豆子颗粒饱满色泽诱人，富含淀粉和蛋白质，吃起来绵密又带点清香。
　　豆子的量很足，捞起来能有好几大勺。而且，成熟饱满的豆子已经熬出沙了，所以汤底是很粘稠的。
　　这款火锅底料的豆香很足，整体是咸香浓郁的，无论是烫菜烫肉都很合适。
　　至于蘸水，当地最常见的配方是糊辣椒蒜粒蒜苗花，供大家参考。
　　烫菜吃的七七八八了，最后记得再舀一勺饱满浓稠的汤汁泡饭来收尾，满足！
　　广西螺蛳鸭脚煲
　　价格：88元份
　　品牌：南越秀才
　　推荐指数：
　　螺蛳鸭脚煲是广西螺蛳系的王牌菜。在广西领教过它的美味后，我现在是一想起它来就觉得胃口大开。
　　我买了南越秀才的螺蛳鸭脚煲，不是浓缩包，而是用了低温锁鲜的技术，把煮好的煲连汤带料一同冷冻，再全程冷链配送来的。
　　汤是用去尾螺狮和鸭肉一起熬煮出来的，撇开表层的红油，能看出汤底是奶白色的。这款煲里的红油不多，总体不算辣。
　　配料可真是多，端起来觉得沉，各种料倒出来能够装满一整口锅。
　　我仔细扒拉一下，除了最常见的鸭脚、螺蛳、腐竹和酸笋，还有假蒌叶丸、芋头、紫苏、油豆腐和鸭翅，也都是广西特色。
　　炸过的鸭脚挺软烂的，嘴巴轻轻抿一下就能够脱骨。相比之下，酸笋和腐竹在汤汁里泡了很久，所以并没有在当地现吃现煮来的爽脆。
　　配菜里我最爱的是油豆腐，吸饱了汤汁的精华，每一口都很入味熨帖。
　　配菜不用准备太多，我觉得买一些新鲜绿叶蔬菜就OK了。吃的差不多了，还可以再烫一些粉丝进去，用一碗酸辣过瘾的米粉来收场。
　　四川简阳羊肉汤
　　价格：120元1。2斤、180元2斤；运费：空运49元、陆运28元
　　品牌：胡世羊肉汤
　　推荐指数：
　　羊肉膻不膻，是很多人爱不爱它的关键。四川有座小城简阳，特长就是做一锅不膻又奶香十足的羊肉汤。城市里光羊肉火锅店就有好几百家，算是南方羊肉之光了。
　　当地餐馆把火锅冰冷运输的业务做得也贼溜，所以你可以在大众点评上搜评价好的店铺，直接打电话让他们邮寄就行。
　　我这次找到的胡世羊肉汤，就是当地口碑很不错的老店。
　　他们家的羊肉汤有两种规格：1。2斤盒的120元（带汤一共4。5斤，大概够2人食用）；2斤盒的180元（带汤一共6斤，大概够34人食用）。汤里头是羊肉和羊杂各一半，每份都是连汤带肉一起给你打包过来的。
　　运费是真贵，从四川发到杭州，空运49元，陆运28元。冬天的话陆运2天能到，也能保证口感，为了省钱我选择了后者。
　　吃的时候整块放锅里加热解冻就行。连汤带肉的火锅就是省事，根本不用操心要加什么配料。
　　我一次吃不完，就切了一小块解冻
　　简阳火锅用的羊肉来自由美国努比羊与简阳土羊杂交形成的大耳羊，煮之前还会先把鲫鱼油炸一番，再下羊肉爆炒、炖汤，鱼羊一起发力，自然鲜得没跑。
　　这样煮出来的羊肉汤很浓郁，有着迷人的乳白色。而且这锅汤几乎没有羊膻味，光是汤我就哐哐喝下了好几碗，根本顾不上用来烫其他菜。
　　而且，无论是羊肉还是羊杂，肉质都很细嫩丰腴，吃起来有醇正的奶香。
　　至于蘸料的话，羊肉羊杂捞出来，用来蘸海椒或者青椒碟吃也很不错。
　　广东猪肚鸡汤火锅
　　价格：66。8元份
　　品牌：捞王胡椒猪肚鸡汤
　　推荐指数：
　　我买了捞王家的出品，一份火锅底料包含了一份鸡肉、一份猪肚再加2袋高汤包。吃之前可以先把它们取出来解冻，再依次倒入锅中加热。
　　鸡肉是完整的14只，可以先用刀切成小块再下锅。
　　等到锅里的高汤开始沸腾，胡椒的香气也逐渐飘散开来了，光闻这气味就觉得靠谱。别的都不要下，先闷头喝上一碗热乎乎的汤才是正经事。
　　作为火锅的灵魂角色，这汤的口味是值得夸的，有很纯正的鲜美，而且胡椒的香气也很足。胡椒的加入让这碗汤也变得更加暖胃了，喝完整个人都很舒服。
　　猪肚和鸡肉也都已经预先煮熟过了，所以在火锅里略微烫烫热就可以开吃。猪肚软烂但也略带韧性；鸡肉比较嫩，吃起来肉是松散的，但都没有任何异味。整体来说它是很ok的，完全有信心和火锅店的出品一较高下！
　　然后，就到了各种配菜登场的时候了。因为火锅底料里不带蔬菜，我还准备一些平日爱吃的白菜、豌豆苗和菌菇，大家根据自己的日常习惯来准备就好。但因为猪肚鸡汤是走鲜美路线的，不建议买太重口味的配菜。
　　当蔬菜们在这锅鲜美的高汤里吸饱了汤汁，直接吃就很鲜美了。
　　此外，如果想来点更刺激的调料做调剂，也可以像我一样用小米辣、香菜和糊辣椒一起调一个万能蘸水。
　　港式打边炉
　　价格：99元盒4份
　　品牌：山姆港式打边炉火锅底料
　　推荐指数：
　　打边炉其实就是火锅，它流传于两广、福建、海南等地。在Tvb电视剧里就经常有大家一起围着炉子吃火锅的场景。
　　电影《无间道》
　　到火锅店里吃的话，炭火炉加上一直冒着热气的砂锅煲是标配道具。口味上，它和川渝的麻辣火锅不同，主要突出一个鲜字。是的，嗜汤如命的广东人，连吃火锅都要馋一口火锅靓汤的。
　　我买了山姆出品的港式打边炉火锅底料，原装整盒99元，一共有四份。每份里除了一包浓缩汤底，还给了两小袋枸杞和蛹虫草，再加一袋蘸料。
　　把火锅底料挤入锅中后，需要加水化开，此外不用额外加调料了。我还买了一些鸡腿肉，耐煮，就早早入锅了。
　　这锅汤是加了白条鸡、花胶、干贝和猪肉四种食材熬煮出来的，鲜上加鲜，所以不一会房间里就充盈着浓郁的鲜香了。
　　先喝一小碗金黄色的汤定定神，没有任何异味，超级鲜美。
　　至于配菜，我不建大家买牛羊肉或者贡丸这些略微重口味的肉类，它们反而会破坏汤底。菌类、蔬菜或者海鲜会更合适，既能吃到原汁原味，又能尝出满满的鲜意。
　　蘸料会偏甜，很温和，如果想要更刺激一些，也可以自己再切一些小米辣、葱和蒜来调味。
　　湖北荆州公安牛肉火锅
　　价格：79元罐600g
　　品牌：荆州东南醇
　　推荐指数：
　　成品定妆照
　　公安牛肉也叫牛肉炉子，是湖北人中的火锅顶流了。提起它的名字，当地人都要两眼放光。到湖北出差的朋友，大抵都有被当地人拉去搓一顿公安牛肉火锅的经历。
　　公安县是长江上一个重要的码头，过去有很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙碌到天亮。早上收工的时候，他们就三五成群一起喝上几杯酒吃着火锅，吃饱喝足后再回去休息。
　　时间久了就形成了喝早酒、吃火锅的习惯。火锅有牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种，要数牛三鲜最出众。
　　我买了网上好评度很高的东南醇家的公安牛三鲜。这家牛肉火锅开了几十年，在荆州很有名气，现在还有自己的牛肉养殖基地。
　　打开罐子的时候，肉和油已经冻成一块，分不清彼此。当即起热锅，把它们一股脑倒入锅里化开。
　　我买的是原味，所以虽然是红汤看着有些吓人但并不辣。当地人偏爱的牛肉锅子会比较辣，越辣牛肉吃起来越香，大家也可以选香辣口味的。
　　罐子看着不大，但料给的还挺扎实的，煮出来满满一大锅。
　　吃锅子自然是要荤素搭配，我还加了些爱吃的小土豆和油麦菜，等到土豆软烂，再下容易熟的油麦菜，稍焖一会就可以上桌开吃了。
　　先尝牛三鲜，牛肉炖得软烂但是不柴不塞牙，醇厚的汤汁已经浸入到牛肉的每条缝隙里，入味得不行。牛筋则是比较Q弹，特别滑。牛肚也很入味，吃起来很软很嫩。
　　再吃蔬菜，吸饱了汤汁的土豆软糯可口，沾满了汤汁的油麦菜又是比较脆嫩。舀上几勺汤汁拌米饭，不一会就吃下一大碗。一顿组合拳下来，吃得我非常满足。
　　这个公安牛肉火锅我要给好评！分量足，咕噜咕噜可以煮一大锅。而且根本不需要厨艺，再多备些蔬菜，轻松喂饱两三人。
　　云南酸汤火锅
　　价格：15。8元2袋
　　品牌名：酱丰园香草酸汤
　　推荐指数：
　　在云贵高原吃过酸汤火锅的朋友请举手，是不是和我一样想起来就馋到流口水！
　　酱丰园的香草酸汤，就是你在家里也能复刻的酸汤法宝。它的料包里一共有四小袋：香辛料包、木姜子油、香茅草料包和西红柿汁。
　　最突出的风味自然是香茅草，这是在东南亚地区很流行的食材。它的味道主要藏在木姜子油包里，最好不要一次性全部倒进去，香气太足，第一次尝试很可能被香晕了。
　　银色的香辛料包也不建议全部倒进去，那样可能会酸得没法吃，可以少放一些，再根据口味调整。
　　吃火锅的话，除了加这些底料包，还可以切一些新鲜的西红柿丁来增味。
　　火锅加热之后香气就被激发出来，满屋子都能闻到很有辨识度的香茅草的香气，闻着就觉得馋虫大动，很刺激味蕾。
　　先浅喝一口酸汤，酸辣劲直冲天灵盖，整个人顿时神清气爽。这个火锅底料的酸辣味很醇厚，虽然有些辣，却一点也不呛口。
　　酸汤还挺刮油的，所以很适合烫一些油脂丰厚的肉类，像是羊肉卷、牛肉、甚至是排骨、五花肉都可。在酸汤里滚过一圈之后，肉片表面裹上了一层丰盈的酸汁，甚至不用蘸料就很好吃。
　　我觉得它的兼容性很强，完全可以用来做菜，像是酸汤鸡、酸汤鱼、酸汤肥牛、酸汤猪蹄都是不用考虑担心调味、不考验厨艺，随便做做都会很好吃的选项。
　　海南糟粕醋火锅
　　价格：37。9元2瓶3斤
　　品牌：铺前老街的糟粕醋
　　推荐指数：
　　糟粕醋是海南人离不开的汤料，各种蔬菜海鲜搁里头烫一烫，就是一碗酸辣爽口的汤菜。
　　糟粕醋是用酿酒过程中产生的酒糟发酵而产生的醋酸作为汤头，再加上些许的辣椒、蒜头和油等调料一同煮开制作而成的。
　　我买了开在文昌铺前老街里的老店做的糟粕醋，它把糟粕醋的原汤直接装在塑料瓶里发过来的。买特产我总有这样的心理，感觉包装越朴素越地道。
　　刚一打开瓶盖，就有一股酸辣香气直冲天灵盖。因为买到的是糟粕醋原汤不是浓缩液，所以吃的时候不用兑水，直接把它倒到锅里加热就可以了。
　　糟粕醋很适合用来做火锅锅底，在当地吃的话各种海鲜和肉类都是常客，还会搭配一团一团的海菜一起吃。我因地制宜，在附近菜市场里买了一些螃蟹、虾、肥牛肉、蛋饺和豆苗，荤素搭配。
　　做法很简单，有了糟粕醋就不用再加任何调料了。食材在里边滚过一遍，都会带上了一点汤头的酸辣鲜美，就很好吃。
　　说实话，吃之前我很担心会有酸臭味，但其实并没有，反而非常酸爽开胃。如果喜欢冬阴功汤的朋友，我相信应该也会很爱糟粕醋的口感。
　　重庆老鹰茶火锅
　　价格：32。8元份
　　品牌：上下成
　　推荐指数：
　　嗜辣的口味已经席卷全国了，来自川渝的辣味火锅大概是最容易统一大家的口味的了。我买了重庆很出名的火锅底料品牌上下成的火锅底料。
　　刚剪开包装袋，你就能闻到一股很浓郁的牛油香钻出来，香是真香，专治各种食欲不振。
　　牛油让味道更加香醇，此外，老鹰茶是草本，自带凉茶属性，据说它的加入能够让火锅不那么伤肠胃。
　　至于配菜的话，辣锅和肉菜的适配度很高。但不建议大家烫生菜、茼蒿之类的绿叶菜，它们在火锅里滚过一圈，只会让你觉得辣到尖叫。
　　相比之下，反而是玉米、山药这些厚实的根茎类蔬菜会更合适。
　　总体来说，这款火锅底料虽然很辣，但我觉得牛油香稍逊一些，口味算是中规中矩。
　　不过，冬天热腾腾地吃上一顿，倒是感觉浑身毛孔都被打开了，很热辣很舒坦的。
　　海南椰子鸡火锅
　　价格：108元双人份
　　品牌：海蓝厨房
　　推荐指数：
　　海南椰子鸡火锅是一众火锅底料中最清爽的了。我买了网上很火的海蓝厨房的文昌椰子鸡的双人套装。它们家的椰子鸡在淘宝以及盒马都能买到。
　　这个套餐包括了450g文昌鸡、1L椰子水、100g椰子肉、100g珍珠马蹄、100g面，还有一盒青桔、小米辣、蒜头和沙姜，可以用来调吃鸡的蘸料。
　　配料很地道，基本上把所有需要的食材都给你准备全乎了。
　　食材齐全，火锅做法就简单了。椰子水和清水2：1，珍珠、马蹄和椰丝一同入锅就是锅底，等到汤煮沸后就可以先下鸡肉了。
　　鸡肉煮熟之后，先别急着将点的火锅配菜加入，这时候先喝汤才是第一要义，清澈鲜甜的椰子鸡汤是值得费心思好好品味的。喝完汤之后，再吃肉。
　　总体来说，它的配料很全很方便。鸡肉挺鲜嫩的，在椰汁里浸润过，再蘸上青桔和小米辣等调配出来的绝妙蘸水，让人感觉回到海岛椰林下，吹着清新海风的气息。
　　不过椰子水是冰冻椰子水，我觉得是没有用现开的椰子水鲜美的，至于珍珠马蹄这些配料，感觉也是可有可无的。
　　买套装是各种配料都给你配齐了，所以会很方便。更实惠的做法是可以单独买新鲜的椰青和文昌鸡肉，我之前试过，把它们一起入锅煮熟就足够好吃的了。参考盒马的价格，60元就能搞定一锅。
　　最后，我把这次网购的全国各地火锅清单给大家放这里啦！我会按照推荐指数从高到低来排，就用一份热腾腾的火锅，来开启新的一年吧！
　　全国特色火锅网购清单
　　贵州糟辣豆米火锅
　　价格：21。9元份
　　品牌：黔小二贵州糟辣豆米火锅
　　推荐指数：
　　广西螺蛳鸭脚煲
　　价格：88元份
　　品牌：南越秀才
　　推荐指数：
　　四川简阳羊肉汤
　　价格：120元1。2斤、180元2斤；运费：空运49元、陆运28元
　　品牌：胡世羊肉汤
　　推荐指数：
　　广东猪肚鸡汤火锅
　　价格：66。8元份
　　品牌：捞王胡椒猪肚鸡汤
　　推荐指数：
　　港式打边炉
　　价格：99元盒4份
　　品牌：山姆港式打边炉火锅底料
　　推荐指数：
　　湖北荆州公安牛肉火锅
　　价格：79元罐600g
　　品牌：荆州东南醇
　　推荐指数：
　　重庆老鹰茶火锅
　　价格：32。8元份
　　品牌：上下成
　　推荐指数：
　　海南糟粕醋火锅
　　价格：37。9元2瓶3斤
　　品牌：铺前老街的糟粕醋
　　推荐指数：
　　海南椰子鸡火锅
　　价格：108元双人份
　　品牌：海蓝厨房
　　推荐指数：