炖红烧肉，别再用水煮了，厨师长分享2窍门，肥而不腻，入口即化 一提到红烧肉，想必不少人已经馋死了，光是想想那种入口即化，软糯香甜的口感，就已经不可自拔了。红烧肉，小时候我们家其实不常做，吃得最多的还是去坐席、聚餐的时候，每次一看到这道菜上桌，眼睛都亮了。 现在长大了，对红烧肉的喜爱程度，有过之无不及，因此隔三岔五就想着在家做一顿，解解馋。最后留着一点汤汁，拿来拌米饭吃，真的是一绝，我们家不管男女老少都喜欢，上桌之后还得靠抢的。 但是说起红烧肉，为何有人炖出来，特别硬、特别柴、特别难吃，而且肥肉部分很腻，吃完第一口就不愿意再吃了。其实炖红烧肉，看似简单的方法，也是有技巧的，比如说别再用水煮了，厨师长分享2个诀窍，用上之后做出来的肥而不腻、入口即化。 【炖红烧肉】 所需食材：五花肉、冰糖、葱姜、八角、桂皮、盐、生抽、啤酒、食用油 1、我们准备一斤五花肉，最好是用肥瘦相间、上等的五花肉来做，做出来好看又好吃。把五花肉洗净后，切成小块，接下来准备焯水。 2、下面锅内倒入清水，把五花肉放进去，接着再加上适量的葱姜，开始焯水。焯水后撇去浮沫，然后捞出来冲洗干净，放在盘子里待用。接着起锅烧油，倒底油即可，不要太多了，下面把五花肉直接倒进去，不停翻炒。 3、炒制一段时间之后，五花肉肥肉中的油脂，就会慢慢被炒出来了，等到油脂变多后，把五花肉盛出来备用。接着把锅内的油脂，倒出来一部分，然后剩下的我们直接往里面倒入冰糖，开始翻炒。 4、一定要用小火炒，炒到冰糖融化，变得微微有些发黄的时候，再重新把五花肉倒进去，炒到其上色为止。然后放上葱姜、八角、桂皮，接着倒上适量的生抽，然后再往里面倒入足够量的啤酒。 5、大火煮开转小火，继续炖40分钟，如果肉比较多，切得比较大的话，可以多炖一会儿，会更加软烂。到时间以后，我们往里面加上适量的盐，然后开大火收汁，收的时候也不要完全收干，留着一点拌米饭。 小窍门： 做红烧肉有2个窍门，第一个是必须要把五花肉放在锅里，翻炒出油脂，第二个是不要用水煮，要用啤酒，更软烂、更入味、更鲜香。
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