有的上班族由于公司没有食堂，需要提前准备第二天的饭菜；有些老人一般不舍得把剩菜倒掉连吃几天其实大家都知道常吃剩菜剩饭是不健康的，但是没办法避免的情况下，如果把不利因素降到最低呢？
　　对于所有烹饪好的食物有一个通用的原则在室温下放置不超过两小时（尤其是夏天），放在冰箱中冷藏的食物最好不超过三天，不要反复加热冷藏，吃之前需彻底加热，至少100加热5分钟。
　　但是对于馒头、绿色蔬菜、豆制品、海鲜类等则需要格外关注。剩馒头易发生霉变
　　剩馒头即使冷藏也很容易感染真菌、发生霉变，并且释放毒素，即便是去除霉点或者再次高温加热，也无法减少，对人体健康非常不利。所以一旦馒头或者其他食物出现霉变，就不能再食用了。
　　剩菜容易污染细菌且亚硝酸盐含量增多
　　一方面，食用过的剩菜，通过口腔会带入各种细菌，细菌在室温下会快速繁殖，在未充分加热的情况下人食用后会引起腹痛腹泻等症状。所以如果菜做多了或者是第二天要吃的菜，要提前盛出，用保鲜膜封好，放在冰箱保存。
　　另一方面，蔬菜在种植的过程中，尤其是绿叶蔬菜，一般会用到硝酸盐化肥，硝酸盐会残留在蔬菜上。在饮食过程中，剩菜中会感染细菌，有些细菌可以将硝酸盐转化为亚硝酸盐，在酸性环境（胃液）中，亚硝酸盐与蛋白质分解产生的胺类物质合成N亚硝基化合物亚硝胺或者亚硝酰胺，长期过量积累具有致癌性。所以，绿叶蔬菜放置不要超过24小时。
　　另外，维A、维C、维E可以有效阻断亚硝胺的合成，所以我们平时要多吃一些新鲜果蔬如猕猴桃、橙子，还有像大蒜中的大蒜素、茶叶中的茶多酚也有类似的功效。
　　有条件种菜的小伙伴可以采用钼肥，有效减少蔬菜中硝酸盐的含量。
　　烹饪过的豆制品、海鲜类不宜久放
　　这类食物本身营养丰富，但是久放会导致营养的大量损失，且容易污染细菌，建议在冰箱放置不超过24小时。
　　综上，剩菜剩饭科学吃法总结如下：
　　1）提前盛出当时不食用的饭菜，保鲜膜封好，保存在冰箱
　　（带饭的小伙伴注意，盛饭前饭盒最好先用沸水消毒）
　　2）在室温下放置不超过两小时（尤其是夏天）
　　3）在冰箱中冷藏最好不超过三天，绿叶蔬菜、豆制品、海鲜类不超过一天
　　4）不要反复加热冷藏，吃之前需彻底加热（1005分钟以上）
　　5）多摄入新鲜果蔬等富含维生素ACE的食物。
　　6）大家尽量吃多少做多少，少吃剩菜剩饭

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