过年吃团圆饭，教你8种丸子的做法，寓意美满，外酥里嫩家人爱吃

　　随着新年脚步的越来越近，氛围也越来越浓厚，家家户户都在置办年货，买新衣服，置办新家具，甚至还有人提新车，买新房，新年新气象，家人团聚，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福，年三十的晚上，这一顿团圆饭至关重要，除了菜式丰盛，还有颇多寓意，就拿吃丸子来说，丸子是圆形的，代表着家庭团圆、幸福、祥和、美满，今天趁这个机会，教你8种丸子的做法，色香味俱全，上桌一会儿就光盘。
　　一、萝卜丸子
　　1、准备青萝卜和胡萝卜各一个，价格实惠，营养丰富，冬季正是吃萝卜的季节。
　　2、青萝卜洗净，外皮根据个人喜好，可削可不削，用擦丝器处理成细丝，撒一勺盐，腌制15分钟。
　　3、腌好之后，把水分挤压干净。
　　4、把胡萝卜擦成细丝，葱姜剁得碎一些，尽量越碎越好。
　　5、把胡萝卜丝和葱姜末倒入，打入1个鸡蛋，加入适量十三香，盐可以放或者不放，因为之前已经腌过了。
　　6、搅拌均匀后，开始添加面粉，少量多次，边倒边搅拌。
　　7、加入面粉的量，不需要太多，可以打成团就行，面粉多了口感发硬，萝卜丝裹满面糊即可。
　　8、戴好一次性手套，用手搓成丸子，等待油温6成热，下入油锅，全程开小火，急火容易糊掉，外面焦了里面还不熟。
　　9、轻轻翻动，让丸子受热均匀，里面充分熟透，等待色泽金黄，丸子开始上浮，就可以控油捞出了。
　　10、外酥里嫩，特别好吃，咬一口满满的清香，放凉了也不会硬，爱挑食的孩子一次也能吃许多。
　　二、红薯丸子
　　1、准备食材，自家种的红薯，又大又香甜，糯米粉150克。
　　2、先将红薯去皮，切成薄片，越薄越容易蒸熟，节省蒸制时间，开水下锅，蒸10分钟差不多，用筷子轻松扎透即可。
　　3、趁热加入2勺白糖，倒入碗中压成红薯泥。
　　4、等待慢慢凉了，再倒入糯米粉，要少量多次，边倒边搅拌。
　　5、充分和红薯泥融合在一起，如果选用面粉也可以，面粉口感会偏硬。
　　6、揉成软硬适中的面团，这个需要有点耐心，过程要5、6分钟左右。
　　7、揪一块面团，放在手掌心搓成小圆球的形状，一块的重要约25克。
　　8、做好以后，锅内加入食用油，油量稍微多一些，等待油温5成热，从锅边下入红薯丸，小火慢炸，火太急容易糊掉，外面焦黑里面还不熟，炸的过程要注意，为了避免糊锅底，隔1分钟就要晃动一下锅。
　　9、用筷子轻轻翻动，让丸子充分受热均匀，等色泽金黄，红薯丸子上浮，就可以捞出控油，外面特别酥脆，里面香甜软糯，一定要趁热吃，小心别烫到。
　　三、猪肉莲藕丸
　　1、准备两节九孔藕，削掉外皮，清洗干净，晾干水分后，先切成薄片，再剁成碎丁，这样吃起来有颗粒感。
　　2、再准备一块猪肉，三分肥七分瘦，切成薄片，同样剁成肉末，很多人也喜欢用料理机，总感觉没有剁的肉馅好吃。
　　3、把肉馅倒入藕丁中，打入一个鸡蛋，加入适量的葱姜末。
　　5、再根据个人的口味，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡粉、白糖、胡椒粉，最后再放2勺玉米淀粉，用筷子朝着一个方向，搅动均匀，让淀粉充分融合。
　　6、如图所示，搅拌至馅料黏稠，如果2勺淀粉少，可以再适量加点儿，一定要让它成型，炸的时候避免散开。
　　7、接着戴上一次性手套，将肉馅团成圆球，为了美观，尽量团的好看一点，如果特别粘，可以少来点食用油，润滑一下。
　　8、起锅烧油，等待油温6成热的时候，把丸子依次下锅，小火慢炸，刚下锅别着急翻动，大约3分钟以后再翻动，让它先定型。
　　9、把丸子炸至金黄色，即可捞出，此时的丸子外酥里嫩，色泽金黄，看着就非常有食欲，闻着特别的香，直接干吃就行，无需其他调味，喜欢可来点辣椒粉。
　　四、汆丸子
　　1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，适当地添加些肥肉，有助于提升香味，现在剁肉的少了，建议使用绞肉机，分分钟完事，将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出，依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动。
　　2、搅拌的同时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开，搅拌肉馅的这一步，决定了丸子的塑形，记住，朝着一个方向，耐心的搅动，让肉丸上劲，变得更筋道。
　　3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动。
　　4、接下来就比较简单了，起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉馅以后，用虎口挤出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中。
　　5、为了丸子的美观度，尽量整的圆一些，如果是第一次操作，难免有些困难，当第二次就简单了，熟能生巧，多试几次就熟练了，先把质量提升，再把速度提升，奇形怪状的丸子，熟的不会太均匀。
　　6、小火沸腾几分钟，丸子就熟了，放点菠菜叶，或者其它蔬菜叶子，临出锅的时候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，搅拌均匀，即可出锅，按照这个方式制成的猪肉丸，饱满多汁，肉香嫩滑，大人孩子都爱吃。
　　五、鱼丸
　　1、一条草鱼去除鱼鳞和内脏，腹部的黑膜也去除干净，这一块也是腥味的来源，切掉鱼头，去掉鱼骨，只要两边的鱼肉。
　　2、把鱼皮、鱼刺去掉，这里做鱼丸不适合，记住只要细嫩的鱼肉。
　　3、将鱼肉切成小块，用清水浸泡5分钟，冲洗干净，经常吃鱼的小伙伴都知道，鱼腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。
　　4、准备一台料理机，这个比剁省事多了，鱼肉放入绞肉机，分两次加入葱姜水，打成细腻的鱼泥，越细腻越好。
　　5、在绞碎的鱼糜中，打入一个鸡蛋，加入2勺盐，适量的淀粉，沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲，淀粉是鱼丸成型的关键，要边倒边搅拌，达到黏稠成型的比例。
　　6、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，待全部挤完，开小火将水烧开，记住不要搅拌，可以轻轻晃动锅底，适量加点清水降温，像煮饺子那样。
　　7、等鱼丸变大浮起后，捞出放入盆中，加入冰水浸泡，然后放入冰箱中冷冻，冬天可以吃火锅丸子，平常制个鱼丸汤也可以，Q弹美味，家人们非常喜欢吃。
　　六、紫薯丸子
　　1、准备200克糯米，放在清水中浸泡，大约1个小时就行，浸泡能让糯米变软，缩短上锅蒸的时间。
　　2、准备500克紫薯，洗净削皮，切成薄片，越薄越容易熟透，开水上锅，蒸15分钟关火。
　　3、把紫薯装入碗中，加入2勺白糖，不吃甜可以不加，趁热捣成细腻的紫薯泥。
　　4、准备100克糯米粉，边倒边搅拌，一次不要加太多，等出现面絮后，开始下手揉面，如果太干的话，可加点纯牛奶。
　　5、糯米粉比较难成团，不像面粉容易，要适量的多和面几分钟，如图所示，能揪成块就行。
　　6、揪出一块面，用手捏成扁的圆形，包入自己喜欢的馅料，我用的是豆沙馅，捏紧收口，然后团成一个圆球。
　　7、这时候糯米也泡好了，控干多余的水分，只保留糯米即可，将紫薯丸在糯米中滚一滚，给他穿一件新衣服，最后用手掌攥一下，糯米不易掉。
　　8、将糯米丸装入盘中，不要离太近，蒸好之后会变大，开水上锅，中火蒸2530分钟关火。
　　9、出锅后的水晶紫薯糯米丸，真的非常漂亮，看着就有食欲，掰开一个来尝尝，软糯香甜，劲道可口，每次吃撑才罢休。
　　七、夹心红薯丸
　　1、准备一块红薯，大概300克左右，洗净刮皮，切成小块，越小越容易蒸熟，上汽后开始蒸，大约15分钟左右，用筷子轻松扎透即可。
　　2、准备一个容器，把红薯倒进去，趁热压成细腻的红薯泥，这时候可以来点白砂糖，一同混合，红薯本身就有糖分，请根据口味添加。
　　3、加入两块奶油，继续搅拌在一起，没有奶油可以不加，这种植物奶油蛋糕店常用，可以在网上买到，一般都是人工合成的。
　　4、继续浇上23分钟，红薯泥会变成这个样子，细腻得很，此时就差不多了，准备150克糯米粉，少量多次，边倒边搅拌，与红薯泥混合在一起。
　　5、搅完之后，再分成均等的面剂，如图所示，取出一个面剂，中间挖一个小孔，放入一小块奶酪，捏紧收口，团成一个圆形即可。
　　6、全部按照这个方式做好，这个红薯丸不同的地方，就在于加了奶酪和黄油，除了这两点以外，其他的做法，跟正常的红薯丸子一样，糯米粉必须要有，软糯的口感。
　　7、起锅烧油，等到油温5成热时，大约160度，依次下入红薯丸，轻轻搅动丸子，避免粘连在一起，锅小的话，建议分两次炸。
　　8、炸至全部上浮，色泽金黄，表示即可出锅了，刚出锅的红薯丸子很热，小心烫到，稍微冷却一会再吃，中间咬开，全是流馅的样子。
　　八、红薯丸子
　　1、准备1根铁棍山药，细长的口感更佳，粗壮的并不太好吃，鸡蛋两颗，适量面粉和淀粉。
　　2、山药的黏液对部分人过敏，记得戴上一次性手套，水中加入2克食盐，5克白醋，山药削皮切条，迅速放入水中，防止氧化变黑。
　　3、上锅蒸山药，把山药放在蒸锅中，大火烧开，中火蒸15分钟。
　　4、蒸熟以后，用凉水冲洗一遍，控干水分，捣成山药泥后，接着打入一个鸡蛋。
　　5、加入一勺面粉，一勺淀粉，食盐2克，胡椒粉1克，搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是1：1。
　　6、和成软硬适中的面团。
　　7、准备适量面包糠，淀粉，再准备一个小碗，打入鸡蛋，把山药挤成团，先放干淀粉上，手里要抹点油，不易沾手，再裹上鸡蛋液，然后裹面包糠。
　　8、锅内加入油，等待油温4成热，也就是微微冒烟，下入山药丸子，小火慢炸5分钟。
　　9、炸至金黄色捞出，把油温升高至6成热，复炸20秒，炸的外表酥脆就行了。
　　10、出锅装盘，外酥里糯，非常好吃，简单又有创意，孩子也非常爱吃，喜欢这个丸子的朋友，可以动手试一试。
　　未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。