从海天酱油事件聊聊身边的调味料

　　头条创作挑战赛
　　十一期间，随着网红飞哥揭露食品制造的科技狠活，海天酱油的添加剂问题受到了许多人的关注，搞得海天酱油公司在休假期间发布了声明，最后中国调味品协会也发布了声明。
　　对天天食用的调味品一直非常关注，虽然我们每次用得不多，可天天食用，日积月累，如果调味料出现什么问题，后果会比偶尔在超市里买到的打了农药的蔬菜更可怕。现在家里用的都是最基本的调味料，有酱油、盐、味噌、酒、味醂，其中味噌是自己酿造。其它的这个汁那个酱基本不买，如果需要自己做，因为我不相信现代化工业生产，能制造出需要微生物长时间发酵的酿造调味品。酱油
　　先说说酱油，日本市面上的大部分酱油，也都是大型生产厂家工业化生产的酱油。
　　这是著名的龟甲万牌酱油，原材料里虽然没有注明有防腐剂，但日本标准和中国不同，有些添加剂如消灭细菌和霉的杀菌剂允许免除标明，这大概就是这次海天酱油引起争议的问题双标的原因。
　　我不相信这些酱油没有防腐剂添加，因为它们放在常温下从来不长毛。记得小时拿着瓶子到小卖店打酱油，那里装酱油的桶是木质的。天热时打回来的酱油就会长白毛，有时小卖店的酱油桶里就有白毛。那时没有冰箱，长了毛的酱油，放到锅里烧开再过滤后放回瓶子，有时还会放几片姜蒜预防长毛。以前的酱油都是经过微生物慢慢分解发酵，最少需要180天的日晒得来的。现在的大部分酱油都是在短时间内就能出厂的产品，能一样吗？我还有一个疑惑就是为什么酱油的名字变成了老抽生抽，到现在还搞不清生抽老抽的区别，所以也从来不用它们。
　　现在也有传统方法酿造的酱油，在日本有很多酿造小工坊，我们市就有一个，去参观过好几次。透过玻璃窗可以看到发酵时分解的气泡往外冒，打开专用的小盒子，还能听到气泡冒出来时的声音。当然这样古法酿造的酱油价格都很贵，大概是工业化生产的酱油的两三倍以上。
　　我使用的酱油是用木桶发酵一年以上的，打开盖子后要放到冰箱冷藏，怕坏了。
　　其实不买酱油也可以，每年自己酿制的味噌，兑上水就可以做酱油的替代品。酱油原本就是在酿造酱的时候发现的东西。做酱和做酱油的工序差不多，我现在住的地区六七十年前还有很多人家做酱油，就像现在还有很多人做味噌一样。
　　一直认为要想吃到安心的东西只有自己动手做，现代化的工业生产本身就做不出真正从来意义的酿造食品。盐
　　自从二十五年前日本政府放开了食用盐的专卖制度后，市场上盐的种类越来越多。从最初国外直接进口的各种盐喜马拉雅一带淡红色的岩盐、西西里岛的无色岩盐，中国内蒙的湖盐渐渐地出现了日本各地海水蒸发的海盐，还出现了外国海水蒸发的海盐，种类真的是数不胜数。
　　近几年的流行是在观光地的礼品店出售当地特产的盐，由于小巧便携，价格也合适。很多对甜食手伴礼产生抵触的人，开始选择这种小型食盐手伴礼。这是最近收到的朋友送来的礼物，一个是长崎县柚子味道的盐，一个是佐渡岛海洋深层海水盐。已经前前后后收到过很多种类，我的一个朋友甚至有了收集这种盐的兴趣。
　　说到盐很多人会谈盐色变，认为各种各样的现代病都是多吃盐带来的，有没有道理这里不论。超市里的盐有很多是工厂精加工，很多所谓的杂质被除去，氯化钠的纯度达到99。99，这种精加工盐对身体的渗透力非常强，很多所谓盐带来的危害应该是太纯太精制的结果。
　　买食盐还有一个需要注意就是避开加碘盐，加碘盐是为了某些严重缺碘区域防止疾病的食品，而大多数地区不缺碘，碘摄入不足身体会出毛病，摄入过多身体也一样会出现问题。我的一位朋友已经十几年每次回国都给父母背盐，我们做不到她那样，但平时平时买盐最好要注意看成分说明。我买盐都是换产地，上次是海盐，下次就换成岩盐或者湖盐。家里总是会放四五种盐。不同的盐含有的微量元素不同，换着吃最合理，也能避免摄入过多身体不需要的东西。
　　以前那种粗盐，放在空气中会结块的，现在很少能见到。那是因为现在大部分食盐都添加了防潮的成分，我们好用了，但看起来便利的东西，背后的真相细思恐极。