麻婆豆腐
　　麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到麻、辣、烫、酥、嫩，色、香、味俱全的标准，豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70C左右，才能保证豆腐质嫩并有效去除豆腥味，并且烧制过程中不易碎。碎肉一定要煸炒至酥香。
　　陈麻婆豆腐（人们习惯称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年）开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘脸上有少许麻点人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥边常有贩夫走卒在此歇脚、打尖，故而光顾陈兴盛饭铺的主要是穷苦劳动者。一天，一位来万福桥歇脚的油脚子（贩油的脚夫）买来两块豆腐和一点肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的烹饪技巧，其烹制的豆席色香味俱全，不同凡响，深得人们喜受陈氏所烹豆腐由此扬名。据《成都通览）》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年就已被列为成都著名食品。
　　麻婆豆腐
　　第一部准备食材：
　　水豆腐豆腐250克，猪肉50克，朝天椒15克，葱适量
　　第二步准备调料：盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油各适量
　　麻婆豆腐
　　第三步处理食材：
　　1。豆腐洗净，切四方块。
　　2。猪肉洗净，切末备用。
　　3。葱洗净，切末备用。
　　4。朝天椒洗净，切末备用。
　　麻婆豆腐
　　第四步做法：
　　1。锅烧热，注油，煸香肉末、朝天椒末。
　　2。倒入料酒，下豆腐，注入适量水。
　　3。加豆瓣酱、老抽、盐、辣椒粉拌炒2分钟。
　　4。出锅前倒入花椒粉、鸡精、葱末和辣椒油炒匀即成。
　　麻婆豆腐

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