猪肘子，相信大家都吃过不少吧，卤猪肘、炖猪肘，是我们最常见的吃法，在席面上，也经常能看到猪肘子的身影，一整个猪肘子摆上桌，能瞬间把人馋得流口水，也使办席的主人家，显得非常有排面。 江苏大哥卖小吃，4斤肘子88元，每天只卖50个，豪言江苏独一份 猪肘子还有一种吃法，叫白水猪肘，也就是说在烹饪的过程中，不会放入大料。煮熟以后的肘子，颜色白白的，软烂脱骨，轻轻一抿就化。接下来给大家介绍一位江苏的大哥，他已年过半百，经营了一家饭馆，馆子里面的主打菜品，就是白水猪肘。据说白水肘子是当地的非遗美食，老板也豪言，自家的白水肘子是江苏独一份，别家做不出来。 清洗非常到位 我们都知道，好吃的猪肘子，洗干净是前提。老板在这一步做得非常到位，每一个猪肘子，他都用刀仔仔细细地刮去表皮的毛，一丝缝隙也不留下，直到每一个猪肘子都白白净净的了，才肯罢休。 把毛刮干净以后，老板还将猪肘子放到清水里面反复洗了好几遍，直到肘子里的血水和污渍全都没有了，才拿去烹饪，从这一点来看，是非常值得赞扬的。 炖煮4小时 洗干净只是第一步，为了去除异味，老板还专门给猪肘子焯了水，焯水之后又用清水清洗了一遍，才放到高锅里炖煮，炖煮的时候只放了盐巴，其它作料都没放。4个小时以后，猪肘子已经炖得非常软烂了，这时候老板会亲自调作料，用葱花、蒜末、鸡精等家常作料，再淋上一勺老汤，香味就扑鼻而来。 软烂脱骨 不得不说，老板做的白水肘子还真是不错，不仅软烂脱骨，吃起来毫不费牙，简直就到了入口即化的地步，当然也有人认为，肘子应该保留一定的嚼劲，这就看个人的口味了。肘子里的瘦肉很多，肥肉里的油脂也炖化了，所以吃起来一点也不油腻，与卤肘子和酱肘子相比，别有一番风味。 这家店的肘子卖88块钱一个，每一个大约有4斤左右，性价比很高，每天只做50个，来晚的客人基本上是吃不到的。
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