正宗马卡龙多少钱一个（马卡龙的隐藏含义）

　　一提到马卡龙（macaron〔maka〕）甜点，大家都知道是法式甜点的象征。一种杏仁三明治小圆饼，个头不大，价格却不低。
　　我们现在所吃的马卡龙是用蛋白或aquafaba、糖粉、蔗糖、扁桃仁粉以及食用色素制成的直径在34mm略带裙边的圆形小糕点。它的颜色代表着它的口味，有彩虹般的糖果色，也有低调内涵的纯色系。
　　蛋白杏仁饼干是法国本土的？
　　马卡龙（macaron〔maka〕）本名源于意大利语单词macarone、maccarone或maccherone，一种意大利蛋白脆饼。你是不是又想，它的本源是意大利的，其实也不是。最初的马卡龙是来自阿拉伯的叙利亚，在叙利亚，它被称为louzieh（杏仁饼）。
　　louzieh
　　当中世纪意大利海外贸易兴起时，阿拉伯的杏仁粉进入了意大利。这种小杏仁饼也进入了意大利的贵族阶层，成为了贵族们的宠爱。
　　1533年佛罗伦斯公国公主凯瑟琳德美第奇嫁到法国成为了法国国王亨利二世（KingHenryII）的王后，随着她一起来的除了随从、仆人，还有就是两个会做这种杏仁饼干的本笃会修道院（BenedictineMonastery）的修女，分别是SisterMargueriteandSisterMarieElisabeth。这块小小的杏仁饼干也由此落根在法国！
　　后来在法国大革命时期，凯瑟琳王后的两个陪嫁修女SisterMargueriteandSisterMarieElisabeth为了寻求庇护，跑到了法国东北部洛林大区的南锡（Nancy）。
　　来到这里的两个姐妹，生活所迫，就做起了杏仁饼干的生意，就这样，马卡龙第一版就这样进入了法国的平民世界。而姐妹俩也被公认为马卡龙姐妹（MacaroonSisters，法语SursMacarons。承载着法国马卡龙历史的老店就在南锡（Nancy），有机会的朋友可以去看看。
　　LeMacarondeNancy蛋白杏仁饼干的辉煌始于法国？
　　留在法国的马卡龙，到1930年前都保持着它的第一版造型，纯粹的杏仁粉饼干。
　　但是在1930年时，一个叫皮埃尔德凡康奈斯的小伙子受到自家双层卧室的的启发，发明了三明治式马卡龙，在饼干中间放一层ButterCream。这个小伙子就是巴黎面包店Ladure，创始人路易欧内斯特拉杜雷的孙子。
　　面包店Ladure的创始人路易欧内斯特拉杜雷是个磨坊主，而且还是一个作家。1862年他在巴黎的皇家大道上创立面包店，但没想到，1871年巴黎公社起义期间，面包店被烧毁了。固执的Ladure先生在同一地点重新开张了糕点店。这家店现在已经成为了巴黎的一处景点打卡地，他们家的店的天花板上画着穿着糕点厨师服的胖嘟嘟天使，这个胖天使就是我们现在在他们包装上看到的那个小标志。
　　1997至1998年间，巴黎的糕点师傅PierreHerm任职拉杜勒（Ladure）首席糕点师，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，并且添加了香料和色素、进行湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的马卡龙具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，这也是为什么后来马卡龙有了少女的酥胸的代名词。
　　少女的酥胸最早来自台湾作家谢忠道关于马卡龙的文章《性感小圆饼》：
　　Macaron小巧玲珑，只禁得起两指适度凌空轻捏，力道过重会压碎，过轻则拿不住，让你品尝的姿态绝对高尚优雅。顶级的macaron其酥软松脆的程度要适中，如法国人称之的少女的酥胸。
　　也正是因为PierreHerm，马卡龙被推上了巅峰，而Ladure也因此声名大噪！
　　后来PierreHerm遇到了查尔斯斯纳迪，决定建立自己的品牌，不过那个时候因为PierreHerm和拉杜勒（Ladure）的合同还没有到期，所以他们创立的皮埃尔艾尔梅糕点坊（LaMaisonPierreHermParis）的第一家门店选在东京。PierreHerm2002年与拉杜勒（Ladure）的合同到期之后，才开办在巴黎的第一家饼店。
　　PierreHerm
　　虽然在法国城乡各地都能找到马卡龙，而且各具特色，但是走出国门被世界所知道的还是Ladure，还有后来者居山和Ladure齐头并进的PierreHerm。
　　ladure蛋白杏仁饼干为什么这么贵？
　　尽管许多甜点书籍都会提供马卡龙的食谱，但做出优质的马卡龙并不容易。
　　这一块小小的马卡龙不仅在杏仁粉的挑选上极为讲究，而且制作出可口可人的马卡龙的制作过程也是相当考究，失败率是非常高的。因此要达到高标准的口感非常考验甜点师的功力。体积要掌握得当，太大影响美观太小则原料比例难以达到标准，壳和馅的厚度比例约2：1，表壳要脆但是不能太干，壳里不能有太多气泡否则咬下去会有太大的空气感
　　另外，马卡龙保存时间极短，在线杂志YumSugar。com美食作家SusannahChen表示，它们必须趁新鲜时品尝。
　　蛋白杏仁饼干太甜腻？
　　很多人在吃马卡龙的时候都会抱怨，觉得它实在过于甜腻，甚至是难吃。
　　其实这只是一个美丽的误会！
　　别看它小，但却不适合一口咬下去，更不适合在饥肠辘辘的早上一口咬下去。因为这一口下去，你就吃了一个甜腻出来！
　　吃马卡龙的最佳时间一定是下午茶时光，工作至下午，人会略显困倦，色彩缤纷、口感丰富的马卡龙能够让人身心都沉浸在食用甜品的满足感中，让还未到晚餐但已经有些饥肠辘辘的肠胃，得到适当的满足。
　　配上一杯微微苦涩的红茶或者浓郁的咖啡，小口小口吃，轻咬一口马卡龙，你会感到介于酥与柔软之间的独特口感，也更容易感受到夹杂在小小圆饼中的柔韧细密。