四川过年必做的小酥肉

　　四川过年必做的小酥肉
　　四川小酥肉，四川过年家家必做的，现在每次在外吃火锅必点，但是好多火锅店都不是现炸的，口味很一般；酥肉刚炸出来，特别脆，女儿爱拿来蘸番茄酱吃；冷了后拿来煮酥肉汤也很美味哦这个方子也是多次尝试总结出来的，一次比一次做的好了，才来跟大家分享的。
　　用料：
　　花椒15粒，鸡蛋2个，五花肉250克，盐5克，红薯粉30克，白酒1勺，葱1段，姜3片
　　步骤1
　　五花肉去皮，切成这样的长条。
　　步骤2
　　切好的肉放入碗中，放入一勺白酒。去腥提香的，白酒炸的时候会挥发，不用担心有酒味！
　　步骤3
　　葱姜切碎，放入一点水，捏出葱姜水。
　　步骤4
　　肉里放盐、花椒，把葱姜水倒入肉中。我直接放的花椒粒，我吃过的四川做法基本都是直接放花椒粒，有些朋友怕吃到花椒的麻味，可以放花椒面，也可以把花椒直接放锅里小火干焙10秒，再碾碎放进肉里，特别香。
　　步骤5
　　打入两个鸡蛋。
　　步骤6
　　放入红薯粉。
　　步骤7
　　和匀。调整红薯粉的用量，让红薯均匀的裹在肉上，不要太稠，稠了炸出来会很硬，像我图片中的稠度就可以了。
　　步骤8
　　和好的肉，静置15分钟。这步是肉炸出来酥的关键步骤！
　　步骤9
　　起锅烧油！可以多放点油，我这放的不够。
　　步骤10
　　油烧热后，可以用木筷子试一下油温，筷子入油锅有密集的气泡就可以了。放入肉，开炸。
　　步骤11
　　中火慢炸，充分把肉炸熟。
　　步骤12
　　炸成这样，就可以捞出来了。肉表面的粉看的出有很多泡的感觉，这就是酥脆的酥肉了
　　步骤13
　　大火升高油温，再把炸好的酥肉倒入锅中复炸一次，炸三十秒左右，把肉炸酥炸脆，捞出即可。
　　步骤14
　　一盘，三个人，吃的就剩两块。剩下两块留着明天来煮酥肉汤。
　　小贴士：
　　肉码好后静置十五分钟是炸出来酥的关键点哦
　　不用揉面不用擀皮，薄如蝉翼柔软韭菜盒子
　　春天是养肝的季节，韭菜有益肝健胃的作用，因为它含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有利于疏调肝气，对于食欲不佳以及消化系统的维护都有着非常好的作用。作为吃面食少的南方人，做韭菜盒子谈何容易，我跟北方的朋友求助，没想到朋友还真靠谱，教了我一个绝招。自从学会这个做法后，我家几乎是天天吃韭菜盒子，不用揉面不用擀皮，做出来的韭菜盒子皮薄馅大，而且口感特别柔软，真的太好吃了！天天做儿子都吃不厌呢！既补充了韭菜的营养，又解决了早餐的难题，真是一举两得哟，这个好吃又简单的做法，妈妈们一定要试试哦！
　　用料：
　　韭菜一小把，鸡蛋四个，虾皮一把，油一勺，盐适量，面粉300克，水210克
　　步骤1
　　咱们先来揉面，300克面粉倒入大盆中，加入温水210克。加入1克盐。
　　步骤2
　　水比较多，所以面团是比较稀的，直接用筷子搅拌，使劲打圈搅拌。这个时间比较长，大概要两分钟左右。
　　步骤3
　　直到面团表面稍微变得比较光滑，没有疙疙瘩瘩的时候，倒入大约一勺的油，继续拌，将油都拌进去。
　　步骤4
　　加入油后，面团就会变得比较有光泽了，揉均匀，盖保鲜膜静置1小时以上（这个时间不要省略哦，因为静置时间决定面团的延展性，才能出来吹弹可破的盒子皮，我一般都会晚上将面揉好，放入冰箱冷藏醒一晚上，第二天早上直接使用，面团的状态非常赞）
　　步骤5
　　准备馅料：韭菜切段，先放油，拌匀，用油将切口封住，下一步放盐才不会将韭菜的汁水腌出来。
　　步骤6
　　鸡蛋打入锅中，煎熟后加入泡软的虾皮炒匀。
　　步骤7
　　将鸡蛋稍微铲碎点，把韭菜倒入锅中，关火，利用锅里的余温让韭菜稍微变软。这样能包入更多的馅料。
　　步骤8
　　经过一个晚上的醒发，面团已经变得非常细腻了，用筷子夹起一团面。
　　步骤9
　　手心抹油，将面团扯开。长时间的醒发，面团的延展性非常好，怎么扯都不会破，想要做出皮薄馅足的韭菜饼，面团醒发的时间一定不能省。
　　步骤10
　　舀两勺韭菜鸡蛋馅放在面皮中。
　　步骤11
　　包包子一样包起来即可。收口捏紧。
　　步骤12
　　不粘锅里放油，加热后将韭菜饼收口朝下，放入锅中，中小火煎。
　　步骤13
　　翻面，两面都煎至微微焦黄即可，中间可以盖上盖子，减少水分的蒸发，韭菜饼的口感更柔软。
　　步骤14
　　皮薄馅大、香喷喷的韭菜盒子就出锅啦。趁热吃哦。
　　步骤15
　　焦嫩柔软的饼皮，清新诱人的韭菜鸡蛋馅，太诱人了！我家孩子天天吃都吃不厌呢！
　　步骤16
　　看，真正的皮薄馅大，自己做的韭菜盒子就是香呀！比买的好吃多了！
　　小贴士：
　　揉面是个技术活尤其这个饼皮的水量非常多，直接用手是没法揉好的，所以咱们直接用筷子搅拌，一直搅拌到面比较柔顺的状态就可以了。搅面这一步，需要有点体力哈。想要面团的延展性好，揉面并不是最重要的，醒发的时间才最重要，将面团拌好后放冰箱冷藏一个晚上，这样的面团延展性最好，怎么扯都不会破。