菜花为什么苦（桐花菜为什么是苦的）

　　早上去市场买菜逛了一圈，天气寒冷，南方的天气尤其，再加上下雨，屋里因为没有暖气，连着几天都不想跑市场买菜，都是随便吃点打发打发。南方的冬天伤不起啊，相信在南方没有暖气的小伙伴们尤其深有体会，哈哈。话说回来，也不能天天在外面吃饭，外面的用油和卫生条件始终没有家里吃的放心，一顿两顿还好说，天天在外头吃，也想着回家自己做点小菜，哪怕就是清炒一盘青菜，也会觉得比在外面吃的舒心又自在。这不，逛了一圈，终于找到了它，说到它，它有一种淡淡的清香，以前我不爱吃，闻着味儿都觉得难受，碰都不碰，后来慢慢了解了它的作用后，开始学着接受了。原来它含有一种挥发性的精油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的，这种香味还能稳定情绪，防止记忆力减退，说到这，有些朋友也许猜出来了，这菜叫茼蒿。
　　茼蒿，别名有许多，例如像同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为菊科一年生或二年生草本植物，它与与野菊花很像，其实在一些乡村田野里也能随时找到它的身影。
　　在中国古代，茼蒿也作宫廷佳肴，所以它还有个更高大上的名字皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃之功效。中国各地花园观赏栽培。河北、山东、河北石家庄等地有野生。茼蒿的茎叶都可以食用，在一些川菜馆火锅店里，经常能看到蔬菜一栏有它，涮完火锅最后会吃点青菜，这个时候放点茼蒿，还有助于消化前面吃的那些肉类。
　　说了这么多，今天就来做茼蒿这道菜吧，怎么做才能保持它的清香味道呢？接下来看看我是怎么做的。
　　首先加热炒菜锅，取一小勺猪油，对，就是猪油，冬天熬了一小盆，就是用来炒菜用的，可别说猪油不好，适当吃一些还是可以的，尤其是冬天，身体需要热量脂肪为身体提供能量的时候，做菜的时候放点点猪油，菜品会富有营养而且更有香味。我家这炒青菜少不了它，建议大伙在冬天的时候也备上一些，炒菜时方便取用。
　　猪油预热化的快，提前准备一些蒜末，切的越碎越好，这样容易在高油温的情况下爆出蒜香味。
　　爆出蒜香味后把洗干净的茼蒿倒入锅内，大火翻炒。茼蒿其实很容易熟，翻炒几下它的茎很快就会变软了。
　　翻炒拌匀，茎叶变软后，加少许盐调味。
　　茼蒿具有调节机体免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效。茼蒿营养丰富，清爽可口，可辅助治疗脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等诸症；尤其适用于成长中的儿童青少年和老年性贫血患者。夏季凉拌食用可祛暑增食欲。茼蒿制成的食品、饮料、补充剂或药物具有抑制肿瘤转移和生长作用。茼蒿含有精油以及胆碱等物质，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退和习惯性便秘等均有裨益。茼蒿还可治疗慢性肠胃炎和习惯性便秘。了解了茼蒿的食疗作用，你还会拒绝它这种独有的清香吗？我认为，用蒜蓉炒最能保存它的味道，不被破坏。吃多了肉，还是要多吃点蔬菜。
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