过去，物资匮乏的年代，猪油是每家每户烹饪时的必备食材。一勺小小的猪油，用它来炒菜那是一个香，猪油拌饭更是老一辈的童年回忆。 但随着经济的发展，物质越来越丰富，市面上油的种类也越来越多样化，各种植物油代替了猪油。 坊间关于猪油的传闻也越来越多，有人觉得一勺猪油胜过五副药？现代人体质越来越差都是因为少吃猪油；也有人认为，猪油不仅会让人发胖，不利于心血管健康，而且吃多了还会致癌。一、猪油为啥这么香，它到底有没有营养？ 不得不说，猪油确实是香。 那猪油炒菜为什么这么香呢？ 这主要是因为猪油在高温环境下，会发生一种叫美拉德反应的化学反应。猪油当中的羰基化合物可与蛋白质、氨基酸等物质发生反应，产生还原酮、醛和杂环化合物等多种香味物质，从而让人闻到特别明显的香气。 而至于猪油的营养价值如何，我们得先来看看它的主要成分。 猪油的主要成分是脂肪酸、维生素、矿物质等。一勺猪油当中含5g饱和脂肪、5。8g单不饱和脂肪、1。4g多不饱和脂肪、以及维生素D以及维生素A、维生素B等营养素。 可见，猪油属于一种营养成分相对丰富的食物，适当食用，对健康有益。二、长期吃猪油，到底是养生还是有害？ 吃猪油到底是养生还是有害，得看吃的方法对不对。 通常来说，油好不好，主要看油脂。 食用油的主要成分是脂肪，脂肪又可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸3种类型，其中饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，但摄入过多会增加胆固醇和发胖，相比而言，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸有比较大的益处。 猪油中的饱和脂肪可以算是大头，每100克猪油就有39。2g饱和脂肪，在常吃的油中可以说是当之无愧的饱和脂肪大王。 一旦饱和脂肪摄入过多，可明显增加体内胆固醇合成，提升血液当中的LDL（俗称坏胆固醇）水平，增加动脉硬化等心血管疾病的风险。另外，脂肪摄入过多，易导致肥胖，也不利于心血管健康。 所以，吃猪油一定要注意控制摄入量。一般来说，每日脂肪能量摄入仅占身体所需全部能量的25左右最好。 总之，只要合理食用猪油，是健康的，并不会对健康产生什么威胁。三、真正要少吃的是这四种油 与其担心吃猪油带来的危害，还是多小心这四种油。 1、椰子油 美国心脏协会一项研究显示：椰子油也是饱和脂肪大户，当中含量高达82，过量摄入，可提升低密度脂蛋白胆固醇水平，产生更多的血管垃圾，增加中风、心脏病等心血管疾病的风险。 2、人造黄油 这类黄油主要是从牛奶中提取出来的，当中80以上都是脂肪；而且胆固醇含量也高，为240280mg100g。吃太多，同样会增加患心血管疾病的风险。 3、私人自炸油 小作坊的花生榨油厂，通常缺乏祛除有害物质的工艺，无法进行精炼；加上原材料的源头无法确保，如果采用了发霉、变质的原材料，可能会携带黄曲霉菌，这是一级致癌物，长期过量地摄入可引发肝癌。所以，这种油存在未知的安全隐患，最好少吃。 4、复炸油 反复煎炸的油，不仅容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，还会产生大量的反式脂肪酸，增加罹患心脑血管疾病、癌症的患病风险。 经常食用这4种油，带来的健康风险是非常大的，大家要尽量少吃。四、健康吃油，记住这三点 食用油是我们一日三餐烹饪时都会用到的材料，所以掌握健康的吃油方式很重要。 1、食用油不要过量 健康吃油，最关键的就是控制摄入量。根据最新版的《中国居民膳食指南》中建议的摄入量为：2530g天。建议大家可以多采用蒸、煮、炖、焖等烹饪方式，可减少烹调油的使用量。 2、食用油要换着吃 食用油种类有很多，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，不要死盯一种，可以换着吃，保持食用油品种的多样化，才可以更好的保证营养平衡。 3、开封后最好3个月内用完 食用油一旦打开，就会开始氧化酸败，放置的时间久了，容易发生氧化反应，产生一些氧化产物，进食后可能出现恶心、呕吐、腹泻等不适，所以最好不要吃开封超过3个月的食用油。 总之，不管是哪种油，都要合理食用，不宜过量，健康的饮食在于多样、均衡和适量。 参考资料： 〔1〕《吃猪油的好处，只有1个！》。腾讯医典。20220204 〔2〕《吃猪油真的不健康吗？》。广州日报。20190320 〔3〕《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》。科普中国。20220916 未经作者允许授权，禁止转载
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