大家都知道隔夜菜不好吃,但是现实生活中,有些人觉得剩菜可惜、浪费了,留着第二天吃。有些人觉得今天多弄一点菜,明天中午热一热就可以吃了。这里小朱医生告诉大家,超过8小时的菜就是隔夜菜了,不一定非要过夜。这个隔夜菜有什么危害呢?炒熟后的菜里含有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素氧化,使得亚硝酸含量大幅度增高,亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种致癌物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。除此之外,在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎、食物中。不宜食用。以下五种隔夜菜千万不要吃。 绿叶菜隔夜吃最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如空心菜、白菜等。如果想多做一些菜第二天热着吃,那么应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜比如南瓜、冬瓜等。 隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,对肝、肾功能有损坏。 半熟的蛋容易致病。例如温泉蛋、荷包蛋这类蛋黄软软的半熟蛋,虽然美味但是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,容易滋生细菌。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。 银耳蘑菇这类食物要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。 汤别放进金属器皿里。中国人爱炖汤,每次就是一大锅,一家人也有吃上好几天。但有些家庭喜欢拿铁锅或者铝锅来盛饭。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。那么怎么保持呢?首先汤里不要放盐之类的调味料,保存的器皿可以选用砂锅或者保鲜盒,现喝现热最好。