家有剩菜不用愁！2招做成五谷羹牛肉卷，味道好，寓意更好

　　过年吃得真是好，冰箱里剩得也真不少，排骨汤、虾、梅菜扣肉想必饭团家里也有很多剩菜，自古就有大年初四吃折箩一说，将各种剩下来的菜都折在一起吃完，还有万福汇聚之寓。
　　这次就请粤菜大厨邓剑飞、西餐大厨冯坤用现有食材做出新花样，带来肉松五谷羹、青酱牛排卷，吃起来更健康！
　　特级厨师菜：肉松五谷羹
　　排骨做肉松五谷来搭配，这样的汤羹全家抢着吃
　　01
　　取虾头、虾壳，简单清洗，去除油焖大虾的糖分，尽可能保留虾的鲜味；
　　02
　　锅中倒油，煎炒虾头、虾壳，煸出虾油，加开水继续煮，捞出虾头、虾壳，加开水稀释；
　　窍门：虾头用铲子压一压，可以更容易炒出虾油；加开水冲虾汤，更能激发香气。
　　03
　　放入泡发6小时以上的糙米、藜麦、芸豆、小米，慢火熬制40分钟；
　　04
　　挑出排骨汤中的胡萝卜备用，取排骨肉吸干水分备用；
　　05
　　排骨肉放入锅中干炒，去除水分，加入紫菜，炒干水分，用厨房纸巾吸一下多余的油脂，打碎，加入芝麻继续打碎；
　　06
　　五谷羹中加入青豆、胡萝卜、南瓜蓉、胡椒粉、姜丝、葱花、香菜，撒上做好的肉松即可。
　　划重点：粥里加入南瓜蓉，好看更营养。
　　好好吃！青豆爆浆脆甜，肉松香脆，虾汤鲜美赋予这碗肉松五谷羹多重口感
　　新意
　　虾头、虾壳做汤，味道更鲜美；
　　选择发芽谷物煮粥，营养更丰富；
　　排骨做肉松，赋予菜品新的口感。
　　特级厨师菜：青酱牛排卷
　　折箩做馅儿牛肉做皮，菠菜变青酱
　　01
　　调制腌牛排酱汁
　　蜂蜜、生抽、柠檬汁、洋葱、蒜末调匀，浸泡出洋葱和蒜的香味；
　　窍门：柠檬汁去腥，软化牛肉，蒜和洋葱增加风味。
　　02
　　处理牛排
　　牛板腱中间切开，包上保鲜膜捶打均匀后，涂上酱汁腌制10分钟左右；
　　03
　　处理折箩
　　五花肉、鱼肉、虾仁改刀切丁；
　　04
　　炒馅儿
　　锅中倒油，加入五花肉丁、洋葱、口蘑丁、面粉、牛奶、虾仁、鱼肉、胡椒粉翻炒，盛出晾凉；
　　窍门：洋葱炒制后可以增加清甜味道，使馅儿料层次感更丰富；炒馅儿时加面粉和牛奶可以增加食材的粘连性，还能增香。
　　05
　　卷馅儿
　　牛排摊开，放入馅儿卷起来，系上绳子，做成牛排卷；
　　06
　　煎制
　　锅烧热加橄榄油，下入牛排卷中小火煎至表面上色，放入烤盘中，摆上蘑菇、番茄等配菜，放入烤箱200烤制20分钟；
　　07
　　制作青酱
　　果仁菠菜放入搅拌机，挤入柠檬汁，放入香菜、橄榄油、盐、黑胡椒打碎倒入碟子中，放上小米辣、洋葱拌匀；
　　08
　　摆盘
　　牛排卷改刀摆盘，放上蔬菜，淋上酱料即可。
　　这牛排卷很是惊喜，看似西餐，但吃起来又藏着中餐的味道，新奇又美味
　　新意
　　用牛板腱做介质，包罗万象；
　　剩菜切丁做馅儿料，口感丰富。