调白菜饺子馅时，用盐杀水是大错，大厨教你1个不外传秘方，真香

　　每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。饺子从诞生至今已有1800多年的历史了，最初是由馄饨演变而来的，据说是由东汉时期的张仲景发明的，当时是作为药用的。饺子深受中国人民的喜爱，特别是中国北方民间，是要被当作主食和年节食品必备的。
　　饺子好不好吃，那得要看饺子馅好不好吃，由于我们中国人多，而且分布地域广，这样在一定程度上促进了饺子馅的多种多样，有什么白菜饺子馅，猪肉饺子馅，拨鱼饺子馅等等，两根手指、脚趾都数不过来。今天我就挑个白菜饺子馅来介绍介绍。
　　为什么要挑白菜饺子馅呢？因为昨天我有个朋友，她在调白菜饺子馅时，就出现了错误。就是在白菜里用盐杀水，这其实是大错特错的，我相信很多人也爱吃白菜饺子馅，我怕大家也犯这样的错误，这样做出的饺子馅是不太好吃的，我教你饭店1个小诀窍，这样真香！
　　【食材配料】：五花肉、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、绿叶白菜。
　　一、剁五花肉
　　首先准备1斤五花肉。肉的量是由你来决定的。白菜饺子馅是有肉的，不知道还有没有其他版本的白菜饺子馅呢？反正我们这边做的白菜饺子馅是要放肉的。五花肉肥瘦相间，肥而不腻，吃起来口感不柴。这样的饺子口感更好，更湿润。
　　五花肉我们要剁成肉沫。拿出我们的大菜刀，把五花肉切成块，切完后，我们把肉块铺到砧板上，还是继续用我们的大菜刀，使出我们食物十八般武艺，对着肉块来回切，来回打，来回剁，直至把五花肉剁成肉沫。如果我们家里有绞肉机，我们也可以用绞肉机把五花肉绞成肉沫。但是，用手剁的要比用机器绞的口感更好。肉不需要剁得太碎，做好肉沫后，我们把肉沫放到一边，开始下一步。
　　二、制作葱姜水
　　这步我们要调制葱姜水，首先我们准备一个小碗，往碗中放入几根小葱、几片生姜、一个八角、十几粒花椒，再往碗中倒入半碗温开水，水温大概在30度左右。这食材的量要根据自家的情况来定的，葱姜水是要与五花肉肉沫一起搅拌的，需求多的话，就放多一点。
　　把温水倒入碗中后，我们用手抓拌一下，将葱、姜、八角和花椒的味道抓出来，充分地融入到水中。在制作完葱姜水后，我们要开始制作肉馅，葱姜水我们要倒入肉沫中去，跟着肉沫进行搅拌后才会成肉馅。
　　三、制作肉馅
　　这时候我们就需要一个漏斗把这些葱、姜、八角和花椒给过滤掉，我们只需要水汁，这水汁我们要分三次倒入肉沫中，这样防止倒入过多。倒完后，为了让肉沫充分地吸收水汁，我们要用筷子对肉沫进行搅拌，拿着筷子将肉顺着一个方向搅拌，这样更省力，肉更加有嚼劲。这样肉馅就做好了一半。
　　这次搅拌好了后，接下来我们开始放一些其他的配料。放入两勺生抽、半勺老抽、一点蚝油、半点花椒粉。生抽有增香的作用，老抽有上色的作用，耗油有提鲜的作用花椒粉有去腥、提鲜的作用。然后再用筷子进行搅拌，也可以用手抓拌、摔拌，这样肉馅会更加的有嚼劲。
　　四、制作白菜馅
　　白菜，我们要选择那些带绿叶的白菜，这样颜色会好看一点。我们只要白菜叶，要将那根筋给去除，因为白菜根筋所含有的水分太多了，拿来包饺子的话，会使我们的饺子水分过多，不好吃。
　　取下白菜叶，我们把白菜叶切成细丝，再把它细细地剁碎。剁好的白菜叶，我们要把它放到篮子中进行下一步调制。往白菜叶中放入一点熟油，充分搅拌均匀。接着可以将白菜叶倒入肉馅中进行搅拌。搅拌了一下，这个时候我们才放入盐，如果之前我们就在白菜叶里放盐，这样白菜叶会脱水，造成我们的肉馅里面有过多的水分，盐要最后放。
　　这个时候我们还可以利用之前的葱、姜、八角和花椒。我们将它们放入锅中炒一下，记得炒一下再放油，炸出香味，我们再捞出，留下油底。把这些油底浇到白菜肉馅上，嗯，香味已经被激发出来了。再充分搅拌一下就行了，白菜馅就好了。
　　总结：
　　肉里有丰富的脂肪，白菜里有丰富的维生素，荤素搭配，营养会更加的健康，葱姜水的使用，会让馅料鲜嫩不柴，口感会更加的嫩滑。不过在制作的过程中要注意的事项还是要注意的。比如不能直接在白菜叶里用盐杀水，盐要最后放哦！不然达不到这个效果。
　　好了，这期内容的分享就到这吧！调白菜饺子馅时，不要再用盐给白菜杀水了，这招不知道你学会了吗，如果有什么问题，欢迎到评论区交流。记得给清清点赞转发哦！关注清清，下期精彩继续。