日常被嫌弃的大白菜，居然是个宝藏大佬

　　俗话说萝卜白菜保平安。其实像我们80、70后小时候冬季吃的最多的蔬菜就是萝卜和白菜。随着交通的发达、时代的进步，我们在冬季可以吃到更多种类的新鲜蔬菜，导致白菜的受宠率直线下降。尤其是在西蓝花、彩椒这样颜值高、背书好的外来菜面前，更是被遭嫌弃！但它其实是一种难得的宝藏蔬菜，完全秒杀很多你以为的优选品。
　　很多人都知道白菜属于高纤食物对身体好，尤其是肠道。但实际上白菜的好处多到让人讶异，不信就跟着小编一起看看吧。
　　与牛奶相媲美的含钙量
　　一说到补钙，相信很多人第一想到的就是牛奶，因为100克牛奶里面含钙100毫克左右，其实大白菜中也含有丰富的钙，每100克大白菜含钙43毫克〔1〕。
　　一杯熟的鲜榨白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，如果不爱喝牛奶，可以通过食用足量的白菜来获取较多的钙。
　　营养素集合库
　　人体每天除了需要摄取维生素之外，还需微量元素，而大白菜不仅含有丰富的维生素，还含有丰富的微量元素，而且其中很多维生素和微量元素还高于其他水果和肉类。如微量元素锌的含量高于肉类；维生素的含量比苹果多14，比梨多18〔2〕，尤其是维生素C的含量比樱桃多三倍。
　　据说，土耳其妇女皮肤白嫩，就是因为她们常食大白菜，并常用大白菜叶贴脸的缘故〔3〕。
　　防癌小能手
　　你可能不知道，在防癌食品排行榜中，白菜仅次于大蒜名列第二。据国外有关研究发现，中国妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，这与中国人吃大白菜比较多有一定关系。因为大白菜含有活性成分吲哚3甲醇，能帮助人体分解与乳腺癌相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可降低乳腺癌的发病率〔3〕。
　　此外，吃白菜不仅对女性好，对男性也是非常有益。因为大白菜还含有一种叫异硫氰酸盐的活性物质。经研究证实，每周摄入1500g富含异硫氰酸盐的大白菜的青年男性与那些每周仅摄入500g的年轻人相比，前列腺癌的发病率更低。不过异硫氰酸盐只有植物的细胞壁破裂以后，在酶的作用下才有活性〔4〕。除此之外，大白菜中所含的微量元素钼可抑制人体对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，从而起到抗癌的作用〔3〕。
　　所以一些喜欢吃凉拌菜心的朋友，不妨把白菜快炒一下再吃。
　　解酒保肝是强项
　　白菜除了保护肠道助消化，对肝也有好处，因为大白菜中含有大量氨基酸、维生素C、B族，可促进体内产生融酒酶，如果饮酒时食用大白菜可快速分解体内酒精，从而降低酒精对肝脏的损害。
　　大白菜纤维素的含量丰富，有利于肠道的蠕动，从而促进体内残留酒精和毒素废物的排出，如果酒后服用可起到快速醒酒、保护肝脏的作用〔3〕。
　　这些白菜的冷知识，你知道吗？
　　大白菜虽然有诸多的好处，但是在食用的过程中还是需要注意以下几个问题，这样会让它的营养价值最大化。
　　沸水焯一焯可保护维C
　　大多数家庭做大白菜，并没有焯水的习惯。但是研究发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。最好用开水焯，因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65时活力最强，而在85时就被破坏了。所以，一定要用沸水，这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏〔5〕。
　　当心隔夜的白菜有毒
　　人们都知道很多绿色菜含有硝酸亚盐，菜剩下就不要再吃。却不知道新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，煮熟后如果放置时间较长，在细菌作用下，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐，且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高〔6〕。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀，青紫，甚至昏迷、抽风，严重危害人体健康。
　　白菜屯屯更营养
　　过去家家都有冬季存白菜的习惯，其实不仅是因为它便宜好储存，与其它蔬菜相比，白菜还具有一个特异功能，就是在储存的过程中，它会不断合成维生素C，使维生素C的含量越来越多〔4〕。因此，把白菜买回家之后不要急着吃，可以在阳台放一段时间再食用，营养价值会更高。在此，不得不感叹老祖宗的智慧啊，早就知晓储存大白菜的好处，而小编却是在写这篇文章的时候才知晓。
　　所以说了这么多，别再嫌弃这个宝藏般的大白菜了，赶快买起来、屯起来、吃起来吧。
　　参考文献：
　　〔1〕海洋。大白菜：菜中之王〔J〕。今日科苑，2009，000（001）：9797。
　　〔2〕素辉。不要冷落了大白菜〔J〕。中国保健营养，1999（1）：4343。
　　〔3〕文博。菜中之王大白菜〔J〕。林业经济，2007（20）：1113。
　　〔4〕王亚楠。冬日百菜不如白菜〔J〕。科学新生活，2013（第1期）：1819。
　　〔5〕王晋。大白菜这样吃才营养〔J〕。祝您健康，2010，000（011）：3838。
　　〔6〕贾大成。隔夜的白菜不能屹，当心会中毒〔J〕。医食参考，2019（2）：6666。