蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是京津一带的传统小吃，也是老北京小吃十三绝之一。蜜，即为豆馅。在烤制过程中，豆馅因受热膨胀，从烧饼边上的自然开口吐出，最终挂在烧饼边上定型，故而得名蛤蟆吐蜜。
　　据传，明朝燕王朱棣发动靖难之役时，随军将士为使军粮便于携带，就在一种用面粉烤制的饼上涂抹羊油脂。有刘姓人家经过几代人尝试，探索出工序多达26道的蛤蟆吐蜜，并将之完整地传承下来。
　　蛤蟆吐蜜。糖小院供图
　　蛤蟆吐蜜要趁热吃，讲究外焦里香。据公开资料，制作蛤蟆吐蜜时，先取面粉加水成团饧20分钟，将面团揉搓成长条分成若干剂子，包入豆沙后收口压扁，并将收口处朝外。面坯周边沾上水和芝麻，放入烤箱烤制810分钟即可。
　　新京报首席记者郭铁
　　编辑祝凤岚
　　校对柳宝庆

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